Quali stoviglie funzionano con piani cottura a induzione?
La cottura a induzione è molto diversa dalla cottura tradizionale a gas o elettrica. A causa del modo in cui funziona l'induzione, solo alcuni tipi di pentole funzioneranno su un piano di cottura a induzione o un bruciatore. Come fai a sapere se le tue pentole sono compatibili?
Ci sono alcuni trucchi che puoi usare per assicurarti di comprare le pentole giuste e se i tuoi pentoloni e pentole attuali funzioneranno. C'è persino un modo per far funzionare pentole non compatibili sulla tua stufa a induzione.
Ma prima, diamo un'occhiata a ciò che rende la cottura a induzione diversa dalle altre stufe.
Come funzionano le pentole a induzione?
La cottura a induzione funziona creando un campo magnetico tra la pentola e le bobine magnetiche sotto la superficie di cottura. L'energia creata nel campo elettromagnetico riscalda il contenuto del piatto.
Molti cuochi casalinghi preferiscono la cottura a induzione perché:
- È più efficiente dal punto di vista energetico rispetto ai piani cottura a gas o elettrici.
- Gli alimenti si riscaldano più rapidamente.
- La superficie di cottura rimane fredda, quindi può essere più sicura.
- Il piano di cottura è più sensibile ai cambiamenti nel controllo della temperatura.
Affinché le pentole abbiano un piano di cottura a induzione (o un bruciatore a induzione portatile come quelli di Fagor), deve contenere materiali ferromagnetici. In altre parole, contiene ferro o ha uno strato con proprietà magnetiche.
Tipi di pentole che funzionano (e non) con induzione
La ghisa, la ghisa smaltata e molti tipi di pentole in acciaio inossidabile sono tutte compatibili con l'induzione.
Ci sono delle eccezioni, comunque. Ad esempio, la linea MC2 di All-Clad, realizzata in alluminio e acciaio inossidabile, non è compatibile con l'induzione.
L'acciaio inossidabile pone la massima confusione perché può essere realizzato con una grande varietà di metalli. In primo luogo, dipenderà da quanta quantità di nickel viene utilizzata nel renderla perché il nickel bloccherà il campo magnetico.
Le pentole in alluminio, interamente in rame o in vetro non funzionano a meno che non abbiano uno strato sul fondo con proprietà magnetiche. Molti produttori stanno iniziando ad aggiungere uno strato sul fondo di queste padelle, ma le pentole non magnetiche più vecchie semplicemente non funzioneranno.
Perché è così? L'alluminio e il rame richiedono frequenze molto più elevate per generare il calore necessario per cucinare il cibo. Questo semplicemente non è integrato nei piani di cottura a induzione attuali e con gli adattamenti delle pentole in corso, è improbabile che accada. Essenzialmente, rovinerebbe l'efficienza della cottura a induzione.
Come capire se la pentola è compatibile con l'induzione
Per sapere se una pentola o una padella sono compatibili con la tua stufa a induzione, tieni una calamita sul fondo.
- Se il magnete si aggrappa alla parte inferiore, le pentole funzioneranno su un piano cottura a induzione.
- Se il magnete afferra la padella con delicatezza, potrebbe non avere un buon successo con esso sul tuo piano di cottura.
- Se non c'è trazione sul magnete, non contiene i metalli giusti e non genera calore.
Suggerimento: Il tuo magnete da frigorifero di tutti i giorni andrà benissimo. Prima di andare a fare shopping per pentole, estrarne una dal frigo nel caso ne abbiate bisogno.
Inoltre, molti produttori hanno iniziato a mettere un simbolo di "induzione compatibile" sul fondo delle loro pentole o noteranno la compatibilità sulla confezione.
Il simbolo assomiglia spesso a un zig-zag orizzontale oa una bobina.
Adattamento alle pentole a induzione
La cottura a induzione sta diventando molto popolare e sta aumentando la selezione di pentole compatibili. Dai un'occhiata a sette linee di pentole compatibili con l'induzione per alcune delle migliori opzioni.
Se si dispone di un piano di cottura a induzione, ma un pezzo di pentole preferito non funziona su di esso, si potrebbe comunque essere in grado di usarlo. Prodotti come il Mauviel Induction Disc possono essere posizionati sul piano di cottura sotto la padella; la reazione di riscaldamento riscalderà quindi il contenuto della padella.
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La prossima volta che acquisti pentole per il tuo piano di cottura a induzione, assicurati di cercare il simbolo compatibile con l'induzione su pentole o di portare un magnete con te. Ciò garantirà che le pentole che scegli funzioneranno sul piano di cottura a induzione.
