Come scegliere, utilizzare, cucinare e conservare patate novelle
Le patate novelle sono patate giovani appena raccolte o piccole. Hanno pelli sottilissime e molta umidità dentro, e tendono ad essere più dolci delle patate più vecchie (più o meno allo stesso modo in cui il mais appena raccolto è molto più dolce delle pannocchie che sono state in giro per alcuni giorni). Le patate novelle sono la perfezione pura nelle insalate di patate o semplicemente bollite con un po 'di burro e qualche erba tritata.
Cerca le patate novelle in primavera e all'inizio dell'estate.
Come scegliere le patate nuove
Cerca le patate nuove con pelli lisce, integre e senza difetti. Le patate dovrebbero essere asciutte e sentirsi sode. Evita le patate che presentano punti morbidi, lividi o sembrano umidi o bagnati.
Le pelli che stanno iniziando a staccarsi dalla patata vanno bene - questo è il prezzo di una tale giovinezza e delicatezza!
Idem re: sporco. Le patate novelle sono appena raccolte e un po 'di sporcizia dimostra solo che sono patate novelle e non solo piccole patate.
Come conservare le patate novelle
Poiché hanno pelli così sottili e alti livelli di umidità, le patate novelle non mantengono bene le patate più mature. Tenerli in un sacchetto di carta o di plastica avvolta in modo morbido nel frigorifero e utilizzare le patate novelle entro pochi giorni dall'acquisto.
Non cadere nella tentazione di lavare le patate novelle prima di conservarle. Quel pezzo di terra che si attacca alle loro pelli aiuterà effettivamente a tenerle fresche e l'acqua all'esterno accelererà lividi e ammorbidimento.
Come cucinare le patate novelle
Le patate novelle sono servite classicamente semplicemente bollite e imburrate:
- Risciacquare ogni traccia di sporco dalle bucce delle patate novelle e metterle in una pentola grande.
- Coprire le patate novelle con acqua fresca e portare a bollore tutto.
- Aggiungi abbastanza sale per rendere l'acqua un po 'salata (questo è il modo in cui le patate vengono condite, quindi non essere avaro!).
- Cuocere, bollendo delicatamente, fino a quando le patate saranno completamente tenere, da 10 a 15 minuti.
- Scola le patate, togliendo più acqua possibile.
- Trasferire le patate in un piatto da portata e guarnire con burro.
- Saltare delicatamente per sciogliere il burro e ricoprire le patate novelle contemporaneamente. Cospargere con prezzemolo tritato o altre erbe verdi, se lo desideri.
Le patate novelle cotte erano ideali insieme all'agnello primaverile o un semplice pollo arrosto, naturalmente con asparagi di primavera verde brillante.
Come arrostire patate nuove
Anche se non è una preparazione tradizionale, anche le patate novelle possono essere arrostite. Metti le patate novelle pulite in una teglia (si arrostiranno più uniformemente se sono in un unico strato). Condire le patate con olio e mescolarle per ricoprirle, quindi cospargerle con un po 'di sale. Arrosto in un forno caldo (ovunque da 350 ° F a 425 ° F) fino a quando sono teneri e dorati, da 20 a 30 minuti.
Altri modi per cuocere patate novelle
Il loro alto contenuto di umidità e la consistenza leggermente cerosa aiutano le patate novelle a mantenere la loro forma quando sono cotte, rendendole ideali per insalate di patate come questa insalata americana classica di patate o questa insalata di patate grigliate.
La stessa tendenza a mantenere la forma significa che le patate novelle non producono grandi purè di patate, ma puoi usarle per preparare gustose patate fracassate.
Sono anche deliziosi ricoperti di aglio verde in questa ricetta.
