Zuppa di verdure di agnello serbo (Chorba od Janjetina) Ricetta

Questa zuppa di verdure di agnello serbo ( Chorba od Janjetina ) si basa su ossa di agnello carnose e quindi la ricetta varia da famiglia a famiglia.

Può includere una trinità di peperoni verdi, cipolle e pomodori e quindi essere arricchito con tuorli d'uovo e panna acida. Altre varianti includono il riso senza pomodori e il brodo è lasciato senza alcool.

Dopo la passata di taglieri di cevapcici e peperoni, la zuppa di agnello è spesso il primo piatto di una splendida festa pasquale serba, con l'agnello in un ruolo da protagonista, arrosto o arrostito allo spiedo.

La zuppa può essere preparata anche con le ossa di carne lasciate da una cena di agnello arrosto o agnello allo spiedo, anche se il sapore sarà leggermente diverso.

Questa ricetta richiede 2 tuorli d'uovo interi. Basta congelare gli albumi avanzati e usarli in queste ricette di uova bianche avanzate.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di stinchi di agnello, spalla o collo, tagliati
• 4 litri di acqua
• 2 foglie di alloro
• 1 radice di prezzemolo grossa, pelata e tagliata
• 3 media carote, sbucciate e tritate
• 2 costole di sedano, tritate
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 2 pomodori medi, pelati, seminati e tritati
• 1/4 di tazza di verdura o olio di canola
• 3 media cipolle, tritate
• 1 peperone verde medio, tritate
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• Sale, pepe nero e paprika qb
• 2 tuorli d'uovo grandi
• 8 once panna acida

How to Make It

1. Lavare lo stinco di agnello, la spalla o il collo con un peso di 2 libbre e metterlo in una pentola con 4 litri di acqua e 2 foglie di alloro. Porta a ebollizione, schiumando la schiuma. Ridurre il calore per cuocere a fuoco lento.
2. Aggiungere 1 grossa radice di prezzemolo tritato, 3 carote medie e tritate, 2 costate di sedano tritato, 1 spicchio d'aglio tritato finemente e 2 pomodori pelati, seminati e tritati. Tornare ad ebollizione, ridurre il calore e continuare a cuocere a fuoco lento per 2 ore o fino a quando la carne è tenera.

1. Preparare un (roux) riscaldando 1/4 tazza di olio vegetale o di colza in una casseruola media. Aggiungere 3 cipolle tritate medie e 1 peperone verde tritato medio e saltare finché sono teneri. Aggiungere 2 cucchiai di farina per tutti gli usi a poco a poco, mescolando continuamente fino ad ottenere un colore marrone chiaro. Condire con sale, pepe e paprika a piacere.
2. Temperare lo zafferano aggiungendo un po 'di zuppa calda e mescolando continuamente fino a che liscio. Versare lo zafrig nella pentola, mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento fino a dissolversi per circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e rimuovere la zuppa dal bruciatore.
3. Sbattete 2 tuorli d'uovo grandi fino a colore denso e limonato. Aggiungere 8 once di panna acida e mescolare accuratamente. Temperare i tuorli con un po 'di zuppa calda, mescolando continuamente fino a che liscio. Versare i tuorli temprati nella zuppa, mescolando finché la zuppa non si è leggermente addensata.
4. Rimuovere le foglie di alloro e servire in ciotole riscaldate.

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