Come condire o cuocere padelle in ghisa
Una volta curata, la cura del pentolone in ghisa è facile, ma la stagionatura è qualcosa che molti vogliono evitare, arrivando addirittura a scartarli. Non è necessario sprecare questo tipo di pentole dalle buone prestazioni perché non è così difficile curare una padella e alcuni suggerimenti possono anche estendere il ciclo di stagionatura.
Anche una nuova padella in ghisa non condita o non condita deve essere stagionata o stagionata prima di poter essere utilizzata - non c'è modo di aggirarla.
Questo include vecchie padelle che hai ereditato da tua nonna, raccolte nelle vendite dei piazzali (a meno che non sia in ottima forma) e qualsiasi pentola in ghisa più vecchia.
Questo processo di priming viene solitamente definito "curing" o "seasoning", ma entrambi significano la stessa cosa. Le pentole in ghisa dovrebbero essere stagionate all'interno e all'esterno, compresi i coperchi, se la padella è nuova e non è stata pre-stagionata dal produttore, o se la padella è vecchia e la finitura è consumata. Riconoscerai facilmente una padella con un rivestimento usurato. Potrebbe essere arrugginito, avere un interno biancastro o grigio, o essere così ruvido da sembrare che non saresti in grado di cucinarvi un uovo, anche se lo volessi.
Come per la ghisa appena acquistata, molti produttori ora stanno commercializzando padelle pre-stagionate. In questo caso, il processo di polimerizzazione è stato fatto per te, ma assicurati di leggere attentamente le informazioni sul prodotto per confermare che è effettivamente guarito. È inoltre necessario sapere se ci sono delle istruzioni iniziali di pulizia o lavaggio da seguire, così come le cure in corso.
Questo è molto importante perché, senza cure adeguate, la tua padella potrebbe tornare al punto di partenza in termini di necessità di essere nuovamente curata.
I termini "polimerizzazione" e "stagionatura" si riferiscono entrambi al processo di rivestimento della padella con grasso (vegetale) / olio e al forno, cuocendolo per impostare la finitura. Questo riempie i pori della ghisa e conferisce alla pentola un rivestimento naturale e antiaderente.
Per mantenere la polimerizzazione sul vostro tegame, dopo ogni utilizzo è necessario risciacquare o lavare rapidamente con acqua saponata delicata. Alcuni cuochi si limitano a pulire la padella con un panno umido. Troppa pulizia o immersione per diversi minuti in acqua calda rimuoverà o logorerà la polimerizzazione, e la padella richiederà una nuova stagionatura. È normale che la padella abbia bisogno di una cura periodica, poiché il rivestimento si consuma nel tempo con l'uso.
Processo di stagionatura / stagionatura:
- Preparare la padella strofinandola con acqua calda saponata, assicurandosi che non vi siano residui di cibo, sporcizia o ruggine e asciugarla completamente.
- Riscaldare leggermente il tegame e applicare una mano di grasso fuso / olio all'interno e all'esterno della padella, compreso il coperchio e la maniglia. Gli oli da cucina liquidi non sono generalmente raccomandati, ma alcuni preferiscono usare l'olio di arachidi (allergia). Ci sono anche oli appositamente formulati sul mercato per il processo di polimerizzazione.Se acquisti una nuova padella non stagionata, controlla se consigliano un certo processo di stagionatura per le loro padelle.
- Preriscalda il forno a 350 gradi e riponi le pentole in alto a destra, su un foglio di carta ricoperto di carta o di pergamena, per raccogliere eventuali gocce. Se usi una teglia da forno non coperta, richiederà una buona pulizia in seguito. Il foglio o carta (forno) è semplicemente per risparmiare sulla pulizia.
- Cuocere per circa 20 minuti. Se inizia a fumare, ridurre la temperatura di 10-15 gradi fino a quando non si arresta. Questo potrebbe aumentare il tempo di alcuni minuti, ma non danneggerà la cura.
- Svuota l'eccesso di grasso e rimetti la padella nel forno, questa volta a testa in giù, per 1-3 ore. Un re-condimento può richiedere solo la metà di quel tempo; dipende dalle condizioni della padella.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare la padella in modo naturale prima di rimuoverlo.
Ora avete un attrezzo da cucina antiaderente in ghisa stagionato che durerà tutta la vita con cura adeguata.
Perché preoccuparsi di passare attraverso questa procedura per condire una vecchia padella di ghisa? La ghisa è la pentola più performante per molti alimenti, grazie alla distribuzione uniforme del calore. Anche la pentola di fagioli della nonna era in ghisa. Questo è stato il pentolame scelto decenni fa e oggi, troverai una (o più) di queste padelle nella cucina di ogni chef.
Devi essere proattivo con cura, però, se vuoi mantenere questo pentolame al top della forma.
Per coloro che amano le performance di cottura ma non apprezzano le cure richieste, c'è anche una buona varietà di pentole in ghisa smaltate sul mercato, compresi gli stufati. Questi sono una gioia da usare e cucinare con esso, ma facile da pulire.
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Devo ammettere che c'è una leggera curva di apprendimento per impedire a quelle uova di attaccarsi alla ghisa, come con qualsiasi altro tipo di pentole. A differenza dei normali rivestimenti antiaderenti, in una di queste padelle è possibile utilizzare quasi tutti gli utensili da cucina: silicone, metallo, legno o plastica. Tuttavia, evitare di tagliare con un coltello affilato in queste padelle, che possono rovinare la finitura. La ghisa è anche il tipo raccomandato di pentole da utilizzare su un falò all'aperto. Si noti che queste padelle sono estremamente pesanti e che potrebbero essere importanti per alcuni. Le maniglie possono diventare estremamente calde; proteggere le mani.
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