Torta al cioccolato serba (Torta Cokolada) Ricetta

Questa ricetta per la torta al cioccolato serba ( torta cokolada) è una torta umida e ricca, spesso servita per Natale, Pasqua, slavas e altre occasioni speciali. I dadi finemente macinati conferiscono agli strati di torta un'umidità extra.
Liquore al maraschino ( rosolj in croato) può essere aggiunto. Questo liquore amaro e limpido, aromatizzato con le ciliegie Marasca della Dalmazia e dell'Italia settentrionale, è prodotto con le nocciole di ciliegie schiacciate, dandole un sapore di mandorla e miele. Dopo l'invecchiamento, viene aggiunto zucchero. Un marchio popolare è Luxardo.

Fonte: Rosa Rajkovic, rivista Bon Appétit, luglio 1982, p. 82, usato con permesso.

Cosa ti servirà

• Per la torta:
• 6 once (1 1/2 bastoncini) burro ammorbidito
• 2/3 tazza zucchero
• 9 uova grandi, separate
• 5 once cioccolato semidolce fuso e leggermente raffreddato
• 2 tazze di terra (non tritate) di noci
• 1/3 di tazza briciole di pane secco
• 2 cucchiai di latte
• Per il ripieno:
• 1 tazza di zucchero per dolci < 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 4 grandi tuorli d'uovo
• 1/4 di latte
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 cucchiai di liquore al maraschino (opzionale)
• 4 once (1 stecca) burro ammorbidito
• 3 once di cioccolato semidolce fuso e leggermente raffreddato
• Per la glassa:
• 1 oncia di cioccolato non zuccherato
• 1 cucchiaio di burro
• 1 tazza di zucchero per confetti
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2-4 cucchiai di acqua bollente
• Noci tritate per guarnire

Come farlo

Per fare la torta:

1. Rivestire 3 teglie da forno rotonde da 8 pollici con uno spray da cucina. Scaldare il forno a 350 gradi. In una ciotola grande, burro alla panna e zucchero a 2/3 di tazza. Aggiungere i tuorli e battere fino a che liscio. Aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato, ancora una volta battendo fino a che liscio. Mescolare noci, pane grattugiato e latte.
   In una ciotola media separata, montare a neve gli albumi. Mescolare 1/3 di albumi in pastella di cioccolato per alleggerire il composto. Quindi piegare i restanti 2/3 albumi cercando di non sgonfiare il volume. Dividere equamente tra le 3 padelle preparate e cuocere 15 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta pulito. Raffreddare in padelle 10 minuti, quindi distribuire su graticci per raffreddare completamente.
2. 
   

Per fare il ripieno:

1. Sbatti insieme 1 tazza di zucchero a velo con la farina e uniscilo con 4 tuorli d'uovo e 1/4 di tazza di latte nella parte superiore di una doppia caldaia. Mettere su fuoco e mescolare costantemente fino a quando la miscela è densa. Questo può richiedere del tempo. Aggiungere la vaniglia e il liquore, se si utilizza. Togliere dal fuoco e mettere in un bagno di acqua ghiacciata per raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.
   In una ciotola media, crema 4 once burro ammorbidito con 3 once fuso, cioccolato raffreddato. Aggiungi il composto di uova raffreddato al cioccolato e frusta fino a che liscio.Per il montaggio, posizionare un rack di raffreddamento su un vassoio di lamiera per raccogliere eventuali gocce dalla glassa. Mettere 1 strato di torta sulla griglia e distribuire la parte superiore con 1/2 il ripieno. Posiziona un secondo strato di torta su questo e allarga la parte superiore con il ripieno rimanente. Metti l'ultimo strato di torta sopra.
2. 
   Per rendere lo smalto:
3. In una ciotola per microonde, sciogliere il cioccolato non zuccherato e 1 cucchiaio di burro. Mescolare 1 tazza di zucchero a velo e 1 cucchiaino di vaniglia fino a quando diventa friabile. Aggiungere abbastanza acqua bollente per formare una glassa versabile. Immediatamente versare sopra la torta assemblata, assicurandosi che i lati siano coperti. Premere le noci tritate nei lati della torta. Lasciare che la torta si posizioni completamente prima di trasferirla con due spatole metalliche su una piastra di servizio. Fonte:

Rosa Rajkovic, rivista Bon Appétit, luglio 1982, p. 82, usato con permesso. Vota questa ricetta

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