Scegliere tagli di agnello al mercato
Prima di cucinare con l'agnello, è importante capire le parti dell'agnello. Per essere educativi, ci sono cinque parti fondamentali dell'agnello da scegliere quando si seleziona un taglio buono:
1. Leg
2. Spalla
3. Seno
4. Loin
5. Costola
I molti tagli di agnello
Queste cinque parti si traducono nei tagli di agnello di cui si è probabilmente più familiari:
- Tracolla: Chiamata anche la lama o le braciole del braccio, spalla le costolette sono generalmente un taglio più economico con marmorizzazione ricca che richiede un tempo di cottura più breve.
- Loin Chop: È uno dei tagli più disponibili e costosi al supermercato. Sono piccole bistecche a forma di T e sono i tagli più magri e teneri.
- Cremagliera: La griglia di agnello è una delle presentazioni più famose contenenti 7-8 costolette dal centro dell'agnello. Una griglia di agnello consente alcune delle presentazioni più fantasiose tra cui l'arrosto della corona o il portauova.
- Costolette: Le costolette di agnello sono un'ottima opzione economica che è perfetta per brasare o gilling.
- Seno : Il petto d'agnello è saporito e da qualche parte nel mezzo su una scala tenera o dura. I seni sono buoni per arrostire e brasare, il che aiuta ad abbattere la carne.
- Gambi: Gli stinchi di agnello sono disponibili sia in foreshanks sia in longshanks, entrambi sono magri e molto carnosi, con un sapore intenso e ricco. Gli stinchi richiedono generalmente lunghi e lenti metodi di cottura per rendere la carne più tenera.
- Gamba: Una scelta tradizionale per le feste natalizie, il cosciotto d'agnello è uno dei tagli più versatili di agnello, in quanto può essere acquistato in molte varietà dal burro senz'ossa alla BLT (o gamba senz'ossa legata) all'osso -in cotoletta di gamba. È anche il più magra dei tagli di agnello.
- Kabob o stufato di carne: L'agnello tagliato e tagliato a cubetti dalla spalla o dalla gamba è un'ottima opzione per i suoi piatti omonimi: kebab e stufati. Questi tagli sono prontamente disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma puoi anche tagliare e tagliare a mano la carne dalla coscia, dalla spalla o dal gambo per renderla tua.
- Controfiletto: Le costolette di controfiletto sono generalmente grandi e carnose, per bistecche spesse e poco costose che fanno grandi alternative alle costolette costate e ai lombi.
Shopping per il miglior taglio di agnello
Quando lo shopping per l'agnello, come con qualsiasi taglio di carne, è meglio andare con il più fresco. Quando acquisti un taglio di agnello confezionato, il modo più semplice per determinare la freschezza è controllare le date stampate sulla confezione. Se l'agnello non è contenuto in un pacchetto datato, guarda il colore della carne. L'agnello deve essere di colore rosa rosato o rosso. Qualunque carne più scura rispetto al rosso rosato è più vecchia e non sarà più fresca o tenera.Oltre al colore, cerca carne a grana fine con grasso bianco e sodo. Questo vale per i tagli disponibili presso il tuo banco macelleria locale.
Inoltre, di regola, cerca altri segni sull'etichetta che ti forniranno ulteriori informazioni sul taglio dell'agnello. Prime USD avranno il punteggio più alto per tenerezza e sapore, e generalmente un contenuto di grasso leggermente superiore, che si presta al sapore. I tagli etichettati USDA Choice sono ancora carni di alta qualità, ma leggermente meno teneri.
Un'altra grande opzione è quella di trovare una selezione nutrita con erba presso il mercato di un agricoltore locale, che generalmente è un taglio di carne di alta qualità con un sapore eccezionale. È importante notare, tuttavia, che tutti i tipi di agnello hanno livelli simili di proteine, vitamine e sostanze nutritive.
A seconda del piatto di agnello che si sta preparando, è sempre meglio selezionare il taglio corretto per il piatto che si sta preparando.
Ad esempio, per l'agnello arrosto, si raccomanda la costola, il lombo, il petto e la spalla. Mentre le gambe sono buone per l'ovvio cosciotto di agnello o possono essere tagliate a cubetti per l'uso in piatti di kebab di agnello come questa ricetta kebob di agnello piccante mediorientale.
Per ulteriori ricette di agnello del Medio Oriente, assicurati di controllare:
Agnello intero arrostito allo spiedo
Agnello Fesenjan
