Come selezionare e preparare le costolette di maiale
Prima di entrare in alcune grandi ricette di braciola di maiale e come cucinare la perfetta braciola di maiale, è importante sapere che ci sono una serie di tagli etichettati come "braciole di maiale" ". Che si tratti di cotoletta con osso o senza osso, costola o costola, il fattore più importante da considerare quando si cuoce una costoletta di maiale è il suo spessore.
Le braciole sottili (con uno spessore di 3/4 di pollice) devono essere manipolate in modo diverso dalle braciole di maiale tagliate di grosso spessore (qualsiasi cosa abbia uno spessore superiore a 3/4 pollici).
Le costolette si asciugano più velocemente, quindi devono essere cotte più calde, mentre le costolette più spesse hanno bisogno di tempo per essere cotte nel mezzo senza seccare la superficie e hanno bisogno di essere cotte più lentamente. Potrebbe sembrare arretrato, ma funziona. Prima di ottenere braciole di maiale, però, assicuriamoci di massimizzare la loro umidità, tenerezza e sapore.
Brillante
Il brining è un ottimo modo per aggiungere umidità a qualsiasi carne ed è particolarmente utile con la carne di maiale (vedi Brining Pork). Il vero vantaggio, tuttavia, sarà con tagli di carne più spessi. Quando si grigliano le costolette, una buona salamoia aiuterà sicuramente.
Una salamoia è una miscela di acqua salata (circa 1 cucchiaio di sale da tavola e 1 cucchiaio di zucchero in 1 tazza di acqua) che la carne assorbe per aggiungere umidità. Braciole di maiale tagliate a fette spesse dovrebbero durare da 2 a 4 ore. Ricordarsi di sciacquare a fondo le costolette dopo aver salato per rimuovere il sale in eccesso.
Marinata
Per le costolette più sottili, una buona marinata è il modo migliore per andare (vedere Marinatura di maiale).
Le marinate non possono affondare nella carne come una salamoia, ma aggiungono uno strato protettivo alle costolette iniettando un sacco di sapore. Un buon esempio di marinatura di base è un condimento italiano di buona qualità. Contiene olio, aceto, acqua, erbe e spezie. Le costolette sottili possono essere sufficientemente marinate in soli 30 minuti.
La marinata tenderà la carne e la proteggerà dal calore intenso della griglia.
Strofinare a secco
Puoi sempre saltare le salamoie e le marinate e condire semplicemente la superficie delle tue braciole di maiale con erbe e spezie (o semplicemente sale e pepe). Ciò non aggiungerà umidità o contribuirà a rendere le costolette, ma aggiungerà molti sapori. Questo metodo è consigliato solo se hai intenzione di grigliare le tue costolette a una cottura media o inferiore. Cuocere troppo ti lascerà con una cotoletta troppo secca e dura. Prova le costolette di maiale con Indian Spice Rub come un ottimo esempio.
Combinazione dei metodi di preparazione
Le salamoie contengono sale, quindi nient'altro che alla costoletta dovrebbe avere sale in esso. Puoi salare e asciugare lo sfregamento, ma assicurati di scegliere uno strofinare senza sale. Il brining e il marinating in combinazione non sono raccomandati perché i processi si neutralizzano a vicenda. Allo stesso modo, se stai marinando, allora stai già aggiungendo lo sfregamento, lo stai solo mettendo con la marinata.
Braciole di maiale sottili alla griglia
Le braciole sottili devono essere grigliate calde e veloci. Non allontanarti dalla griglia perché le costolette di maiale più sottili cucineranno molto velocemente. Il trucco è quello di grigliarli come si farebbe con una bistecca - su un calore intenso, lanciando il meno possibile.
Preriscaldare la griglia alla temperatura più elevata possibile. Posiziona le costolette sulla griglia e chiudi il coperchio per 1 minuto. Aprire il coperchio e ruotare le costolette di 45 ° senza capovolgere. Chiudi il coperchio per un altro minuto Capovolgere le costolette e richiudere il coperchio. Dopo un minuto, ruotare le costole di 45 gradi e terminarle. Con una griglia ultra calda e braciole sottili, dovresti essere pronto per mangiare in 4 o 5 minuti.
Grigliare braciole di maiale spesse
Le braciole spesse necessitano di un calore più lento per farle cuocere senza asciugarle. Quello che vuoi fare, tuttavia, è bruciare la superficie per farli cucinare. Preriscalda la tua griglia più in alto (se stai usando carbone di legna, costruisci il tuo fuoco più caldo da un lato per bruciare e lasciare un lato più freddo per finirli). Metti le costolette sulla griglia e chiudi il coperchio. Dopo un minuto, apri la griglia e ribalta le braciole.
Chiudere il coperchio per un minuto. Quindi abbassare il fuoco a medio (o spostare le braci sul lato più freddo della griglia a carbone). Ruota le costolette per ottenere i crocini e lasciali cuocere per circa 3 minuti con il coperchio rivolto verso il basso. Quindi capovolgere le costolette e continuare la cottura per circa altri 4 minuti. È meglio a questo punto abbassare la griglia al minimo (o chiudere le bocchette sulla griglia a carbone). Consentire alle costolette di maiale di continuare a cuocere fino a quando il centro raggiunge i 65 ° C (145 ° F).
Appoggia le tue braciole di maiale
Una volta cotte le costolette cotte nel modo in cui ti piacciono, toglile dalla griglia. Mettere su una piastra calda e coprire con un foglio di alluminio per 5 a 10 minuti per farli riposare. Questo periodo di recupero fa sì che la carne si sciolga e i succhi scorrano attraverso la braciola di maiale. Questa è davvero la parte più importante dell'intero processo.
