Cosa NON fare quando condisci il tuo cibo
Un condimento è tutto ciò che aggiungi al tuo cibo per migliorare il sapore. Questo può essere sale, pepe, erbe, spezie e persino agrumi come il succo di limone. E come tante cose, c'è un modo giusto per condire il tuo cibo e un modo sbagliato. Ecco sette dei peggiori errori di stagionatura e come evitarli.
- 01 di 07
Non hai usato abbastanza sale
L'Iliade è la prima opera della letteratura occidentale, ed è anche il primo libro di cucina. Nel libro 9, Omero descrive come l'amico di Achille Patroclo sparge sale su lombi di pecora, capra e maiale prima di arrostirli sopra carboni ardenti. Quasi 3, 000 anni dopo, nessuno ha escogitato un modo migliore per condire la carne arrostita.
Oggi utilizziamo il sale kosher e una generazione fa il sale da tavola era la norma. Ma i due non sono la stessa cosa: il sale da tavola è due volte più salato in volume di Kosher … PIÙ sale. Quindi, se provi a sostituire, assicurati di utilizzare la metà del sale da cucina che la ricetta richiede. Meglio ancora, prendi una scatola di sale Kosher.
Ma non sono solo le carni che hanno bisogno di sale. I tuoi liquidi di cottura per pasta, patate e anche uova in camicia devono essere salati.
Quando una ricetta dice "stagione per il gusto", questo è il tuo indizio che dovresti poter assaggiare il sale.
Il modo giusto: Stagione audacemente. Ma vedi anche il prossimo errore …
- 02 di 07
Hai dimenticato di assaggiare mentre vai
Questo è uno di quegli errori facili da realizzare, ma che alla fine possono portare al disastro. Eccoti lì, a cucinare, a mescolare, a sminuzzare, a condire, a sobbollire, aggiungendo un po 'di questo e un po' di quello, e prima che tu te ne accorga, hai aggiunto troppo: qualcosa . Se è come il pepe di Caienna, hai un tipo di problema. Se è troppo sale, è un altro tipo.
(Ecco un suggerimento su cosa fare se hai aggiunto troppo sale a qualcosa.)
Eppure, è in … PIÙ modi in cui uno dei tipi più frustranti di errori perché è completamente evitabile. Non hai bisogno di alcuna abilità o talento culinario speciale. Devi solo ricordarti di farlo! Prendi l'abitudine di assaggiare mentre vai.
È facile con zuppe e salse e cose che ti fanno sobbollire. Basta assaggiarlo ogni tanto per vedere come vanno le cose.
Quando si tratta di condire carni macinate, si potrebbe essere cauti nel degustare carne cruda. Ad alcuni cuochi non dispiace farlo, ma se non ti senti a tuo agio, prepara un piccolo pezzettino per degustarlo.
Un'altra buona abitudine è, qualunque quantità di condimento richieda una ricetta (e nella misura in cui è possibile con la tua ricetta), aggiungi metà all'inizio e poi aggiungi la metà rimanente un po 'alla volta alla fine, degustando come si va.
Il modo giusto: Assapora come vai.
- 03 di 07
Hai usato Preground Black Pepper
Il pepe nero è proprio lì con il sale come uno dei condimenti più importanti nelle arti culinarie. Potrebbe non essere stato menzionato da Omero, ma il pepe è un secondo vicino. Per questo motivo, non ci sono scuse per usare quella polvere nera pre-venduta che vendono come pepe al negozio. Quel prodotto è un ritorno all'era degli agitatori di sale e pepe.
Ora puoi acquistare un macinapepe da $ 30, ma non devi. In questi giorni puoi comprare grani di pepe interi in un tritacarne usa e getta, e … PIÙ farà il lavoro altrettanto bene.
Ci sono un paio di motivi per cui il pepe che hai macinato te stesso è superiore al tipo preimpregnato. Uno, come tutte le spezie essiccate, il pepe nero inizia a perdere la sua potenza non appena viene macinato. Quindi rettificando te stesso significa che sarà più saporito. E due, il pepe dovrebbe avere consistenza. La spaccatura di frammenti di grani di pepe farà miracoli per una bistecca, al di sopra e al di là della speziatura che aggiunge. Il crunch da solo è la ragione per macinare il tuo.
Il modo giusto: Macina il tuo pepe nero a mano mentre lo usi.
- 04 di 07
Hai aggiunto le erbe secche troppo tardi
In poche parole, le erbe sono foglie. Timo, origano, basilico, prezzemolo, queste sono tutte foglie. Per la maggior parte, le erbe fresche sono migliori, più saporite, più aromatiche, più colorate.
Ma a volte le erbe secche sono l'unica opzione praticabile e l'uso di erbe secche non è di per sé un errore di cucina. L'errore è aggiungerli nella fase sbagliata della cottura.
Quando cucini con erbe secche, aggiungili all'inizio della cottura. Aggiungi erbe fresche verso la fine. La ragione di questo è che le erbe fresche contengono … più oli volatili e un po 'di cottura è tutto ciò di cui hanno bisogno per il loro pieno sapore e aroma per fiorire.
Le erbe essiccate, d'altra parte, richiedono un po 'più di tempo per l'attivazione. Infatti, se stai usando erbe essiccate in una preparazione come un condimento per l'insalata in cui non vi è alcun calore coinvolto, possono essere necessarie alcune ore prima che i sapori siano completamente rilasciati.
Il modo giusto: Aggiungere le erbe essiccate all'inizio del processo di cottura per assicurarsi che i loro aromi siano completamente rilasciati.
Continua su 5 di 7 qui sotto. - 05 di 07
Le vostre spezie macinate erano vecchie
Le spezie sono qualsiasi altra parte secca di una pianta, che si tratti dei semi, della corteccia, dei germogli, delle radici o di quello che hai. Così, a differenza delle erbe, le spezie sono già secche, le tue spezie continueranno a essere stantie in un tempo relativamente breve.
Il modo migliore per garantire che le tue spezie siano fresche è di evitare del tutto le spezie e semplicemente di macinare le tue. Dovresti dare per scontato che le spezie preground siano già raffermo prima ancora di acquistarle. Ecco quanto velocemente gli oli essenziali evaporeranno.
La soluzione: Ottieni … PIÙ un macinino da caffè economico e macina le tue spezie. I semi, i boccioli o le bacche intere o qualsiasi altra cosa rimarranno freschi più a lungo, e quindi macinerai solo ciò di cui hai bisogno quando ne hai bisogno.In effetti, molti negozi in questi giorni offrono spezie sfuse, dove è possibile acquistare solo ciò di cui si ha bisogno. Potresti comprare letteralmente una sola noce moscata se è tutto ciò di cui hai bisogno. (Nota: non avrai mai bisogno di più di una noce moscata intera alla volta.)
Nel modo giusto: Macina le tue spezie in una smerigliatrice o macinacaffè.
- 06 di 07
Hai dimenticato il limone
Il succo di limone è indubbiamente un condimento, ed è particolarmente bello quando si tratta di aggiungere luminosità ai sapori delicati e delicati di pesce e frutti di mare.
Lo stesso vale per le verdure: come regola generale, se ha un buon sapore con burro fuso, si gusterà bene con una spremuta di succo di limone fresco. Ma le verdure come gli asparagi, i fagiolini, i broccoli, le barbabietole, i cavolini di Bruxelles e i funghi sono particolarmente sensibili allo scoppio di agrumi e astringenza che il limone fresco … PIÙ fornisce. È praticamente un must in condimenti per insalata fatti in casa.
Il pollo grida anche per il limone: se è il succo nella marinata o salsa, o un limone intero affettato e amorevolmente situato nella cavità del corpo dell'uccello prima della tostatura.
Ma il limone svolge anche la sua magia piccante in salse e zuppe - non tanto da renderlo limoso, ma quanto basta per svegliare il palato: anche nei piatti in cui non si potrebbe pensare di aggiungere limone: come salsa di pomodoro, o Sì, purè di patate
Il modo giusto: Se a un piatto sembra mancare qualcosa, prima di raggiungere più sale, aggiungi una spremuta di limone.
- 07 di 07
Hai aggiunto MSG …
… o forse più correttamente, hai aggiunto MSG involontariamente . MSG (abbreviazione di glutammato monosodico), è un condimento derivato da un amminoacido. È naturalmente presente in alimenti come funghi e parmigiano, ed è la fonte di un sapore chiamato umami, a volte descritto come "salato", "carnoso" o "terroso".
Aumenta anche altri sapori, come se avesse in qualche modo la capacità di sbloccare i recettori di sapore inutilizzati nella lingua. Il cibo ha un sapore indubbiamente migliore con MSG.
Finora, quindi … PIÙ buono. MSG ha una brutta reputazione, con persone che la accusano di qualsiasi numero di sintomi fisici. Gli studi più recenti, tuttavia, suggeriscono che è innocuo.
Il punto qui non è di dire che il glutammato monosodico è buono o cattivo, ma semplicemente di dire che dovresti almeno essere consapevole di quando lo aggiungi. Come per esempio, ogni volta che usi prodotti come Accent, così come molti altri sali per condimento, cubetti di brodo e miscele confezionate di spezie e sugo. Puoi leggere di più su MSG qui.
Il modo giusto: Se stai per utilizzare MSG, dovresti farlo in modo consapevole, non per caso.
- Cosa NON fare quando si cuoce il gamberetto
- Cosa NON fare quando si cuoce una bistecca
- Cosa NON fare quando si cuociono le uova
