Cos'è la solanina e perché trasforma le patate verdi?
La solanina è una sostanza velenosa che si trova naturalmente nelle patate e in altri membri della famiglia della belladonna, come pomodori e melanzane. Una piccolissima quantità di solanina può essere tossica e in dosi molto elevate può essere fatale.
Segni di solanina
Nelle patate, la buccia diventerà verde e il sapore sarà molto amaro. I sintomi dell'avvelenamento da solanina includono diarrea e vomito.
[Vedi anche: Sintomi di intossicazione alimentare ]
Prevenzione dell'avvelenamento da solanina
Uno dei fattori scatenanti della crescita della solanina in una patata è l'esposizione alla luce, in particolare la luce fluorescente. Pertanto, è sempre meglio conservare le patate in un luogo buio, preferibilmente tra 50 ° F e 65 ° F. Se le patate devono essere conservate in un luogo illuminato, è meglio tenerle in un sacchetto di carta marrone chiuso per consentire la circolazione dell'aria.
Trattare con la solanina nelle patate
Se si vede una colorazione verde su una patata, le aree verdi possono essere tagliate, ma per ragioni di sicurezza, è probabilmente meglio scartare l'intera cosa. Friggere in profondità una patata sott'olio più calda di 320 ° F renderà la solanina innocua.
