Zucchero bruciato E come usarlo nella cucina Trinidiana
Lo zucchero bruciato è la caramellizzazione dello zucchero per produrre una salsa molto profonda, ricca, di colore marrone. Lo zucchero bruciato è usato per aromatizzare e colorare molti piatti nell'isola gemellata Repubblica di Trinidad e Tobago. È spesso la base di molti piatti.
I Trinbagonian piatti iconici di Pelau (piselli piccanti, riso e carne o pollo cucinati con latte di cocco) e lo stufato di pollo marrone sono entrambi aromatizzati e colorati con lo zucchero bruciato.
Ognuno di questi piatti inizia con la base di bruciare lo zucchero.
Lo zucchero bruciato conferisce un sapore unico e delizioso al cibo; tuttavia, ci vuole pratica per ottenere la combustione dello zucchero giusto. È sempre consigliabile esercitarsi a bruciare lo zucchero un paio di volte e o guardare qualcuno che è esperto nel farlo prima di provare a fare uno qualsiasi dei piatti in cui questa salsa è la base.
C'è un margine di tempo molto sottile in cui lo zucchero bruciato è al suo giusto livello - lo stadio in cui la carne, il pollame o qualsiasi altra cosa indichi la ricetta dovrebbero essere aggiunti. Per perdere questo margine di tempo, lo zucchero sarebbe letteralmente bruciato, diventando nero e amaro. Quando ciò accade, è meglio scaricare quel batch e ricominciare tutto da capo. In caso contrario, il piatto avrà un colore più scuro del desiderato e note di amaro.
Lo zucchero bruciato può essere usato al posto della doratura e alcune persone lo aggiungono anche alle tradizionali torte natalizie / nere per renderlo più scuro.
