Insalata di fagioli blu marino turca (Piyaz) Ricetta

I fagioli secchi sono noti come i "sultani della cucina turca". "Sono un alimento base nella cucina turca dove abbondano deliziose ricette di fagioli freschi e secchi.

Uno dei modi più comuni per mangiare i fagioli è come un'insalata fredda o antipasto, chiamato "piyaz" (pee-AHZ '). 'Piyaz' è un piatto semplice ma soddisfacente fatto con fagioli bianchi o blu scuro, cipolla rossa, prezzemolo italiano e condito con aceto.

Il 'Piyaz' viene solitamente servito insieme a polpette alla griglia in stile turco, meglio conosciute come 'köfte' (kuf-TAY '), e altre carni alla griglia. 'Piyaz' è facile da preparare e realizzato con ingredienti comuni e poco costosi.

La chiave del buon "piyaz" risiede nella qualità dei fagioli e nel modo in cui li maneggiate durante la cottura. Ogni fagiolo deve essere molto tenero, ma intatto. Per ottenere dei fagioli perfetti, è necessario lasciare un tempo sufficiente per immergerli, quindi cuocerli molto lentamente finché sono teneri.

Mentre scolate i fagioli e mescolate l'insalata, assicuratevi di trattare delicatamente i fagioli cotti in modo da non separare i fagioli dagli scafi o schiacciarli. Il modo migliore è quello di trasformare l'insalata con un cucchiaio di legno o usare le dita per lanciarlo delicatamente.

Se hai poco tempo puoi sempre sostituire i fagioli secchi in scatola. Saranno morbidi e gustosi, ma potresti non ottenere i fagioli perfetti e non danneggiati che sono così apprezzati.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza di fagioli (blu scuro, secco)
• 1 cipolla (rosso)
• 2 pomodori maturi
• 1 pepe (pepe verde a tua scelta)
• 1 / 3 tazza di prezzemolo (prezzemolo tritato italiano)
• 1 uovo (sodo bollito)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva (extravergine)
• 4 cucchiai. aceto di mele (o aceto di vino)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe nero qb
• 6 olive nere
• 4 spicchi di limone
• Decorazione: peperoncino, rametti di prezzemolo italiano <

Come renderlo

La sera prima mettere i fagioli secchi in una grande ciotola e coprirli generosamente con acqua. Lasciali impregnare durante la notte. Il mattino seguente, scolate i fagioli e metteteli in una pentola con acqua fresca. Fateli bollire dolcemente finché sono teneri. Lasciateli raffreddare nell'acqua, quindi scolateli bene.

1. 
   Se vuoi risparmiare tempo, sostituisci i fagioli secchi con fagioli Navy in scatola. Scolali e sciacquali sotto l'acqua fredda prima di usarli.
2. 
   Metti i fagioli sgocciolati in una grande ciotola. Drizzle l'aceto sopra le righe. Coprire la ciotola con un coperchio o un foglio di plastica e lasciarla riposare per circa un'ora.
3. 
   Nel frattempo, tagliare a cubetti i pomodori, tagliare il peperone in anelli e tritare il prezzemolo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a fette semicircolari. Indossare guanti di gomma, strofinare le fette di cipolla tra le mani o su un tagliere di legno per ammorbidirle.
4. 
   Scolare l'aceto extra dai fagioli.Lancia le verdure e il prezzemolo tritati con le dita. Mettere i fagioli su un piatto da portata grande e piatto o distribuirli su singole piastre di insalata. Distribuire uniformemente le fette di cipolla sulla parte superiore.
5. 
   Per il condimento, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe e cospargere con l'insalata. Guarnire la parte superiore con olive nere, scaglie di uovo sodo, spicchi di limone e rametti di prezzemolo. Cospargere con i fiocchi di peperoncino, se lo si desidera.
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