Ricetta della casseruola turca di melanzane e carne macinata

Se hai viaggiato nei Balcani, in Grecia, in Turchia e nel Mediterraneo orientale, probabilmente hai familiarità con una deliziosa casseruola di melanzane e carne chiamata "moussaka". "Il moussaka è un piatto servito in tutta questa regione in paesi che un tempo facevano parte dell'impero ottomano.

Gli ingredienti base del moussaka includono melanzane, pomodori e agnello o manzo macinati. Ogni paese ha le sue varianti della ricetta.

Ad esempio, i cuochi greci a volte aggiungono vino rosso o porto alla miscela di carne, aggiungono patate e altre verdure al mix e in cima alla casseruola con salsa besciamella e formaggio. Nella cucina turca, il "musakka" viene solitamente prodotto con carne di manzo anziché con agnello. Un tipo è condito con besciamella e formaggio kashar, mentre la versione classica di 'musakka' è sormontata da peperoni e pomodori tagliati al posto della salsa bianca.

Questa ricetta per 'musakka' in stile turco può essere preparata con o senza salsa bianca e formaggio in cima. Basta eliminare la besciamella e coprire la parte superiore dello strato di carne con fette di pomodoro e pepe prima di metterlo nel forno.

Di cosa avrai bisogno

• 5 melanzane
• 2 tazze di olio vegetale (per friggere)
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pepe (ungherese o altro verde, peperone dolce )
• 1 libbra / 600 grammi di manzo macinato (magro)
• 1 pomodoro grande
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 3 pomodori grandi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di origano
• 3 cucchiaio di burro (o margarina)
• 3 cucchiai di farina
• 3 tazze di latte
• 1 tazza di formaggio (kaşar turco grattugiato o altro formaggio giallo tenero)
• Decorazione: strisce o fette di peperoncino rosso e / o peperone verde

Come realizzarlo

1. Inizia sbucciare le melanzane. Usando un pelapatate, inizia da un'estremità e rimuovi una striscia di buccia da un capo all'altro. Lasciare una striscia di buccia della stessa larghezza, quindi sbucciare un'altra striscia da capo a lato.
2. Ripeti fino a quando la melanzana non viene sbucciata a strisce. Sbucciate tutte le melanzane in questo modo.
3. Affetta le melanzane dello spessore di ¼ di pollice. Mettere tutte le fette di melanzana in una grande ciotola di acqua salata e lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Questo rimuove l'amarezza.
4. Affetta il peperone verde in anelli sottili. Grattugiare il pomodoro. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio d'oliva finché è tenera.
5. Aggiungere le fette di peperone verde e continuare a friggere fino a renderle morbide. Aggiungere la carne macinata e friggere fino a doratura. Aggiungere il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro e le spezie.
6. Coprire la padella e far sobbollire la carne per circa 10 minuti.Rimuovi dal fuoco.
7. Grattugia gli altri tre pomodori e mettili in una piccola casseruola.
8. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, origano e zucchero e lasciare sobbollire la salsa per circa 10 minuti. Rimuovi dal fuoco.
9. Rimuovere le fette di melanzana dall'acqua e asciugarle con carta assorbente.
10. Friggerli su entrambi i lati in olio vegetale finché sono teneri e dorati su entrambi i lati. Scolali bene su carta assorbente.
11. Allineare il fondo di una grande teglia con le fette di melanzana fritta per formare un singolo strato. Assicurarsi che non ci siano spazi vuoti tra i pezzi.
12. Stendere la salsa di pomodoro sulle melanzane. Quindi, coprire lo strato di salsa di pomodoro con la miscela di carne.
13. In una grande padella, sciogliere il burro a fuoco alto. Aggiungere la farina e girarla alcune volte con un cucchiaio di legno.
14. Aggiungere il latte e i condimenti e utilizzare una frusta per rendere la miscela liscia mentre si addensa. La tua besciamella è pronta quando è la consistenza del budino.
15. Versare la besciamella calda sullo strato di carne, coprendola completamente. Cospargere uniformemente il formaggio grattugiato sopra la casseruola.
16. Cuocere la casseruola in un forno 360 F / 180 C finché la parte superiore non diventa dorata.
17. Togliere la casseruola dal forno e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla a quadretti.
18. Servi il tuo 'musakka' con pilaf di riso in stile turco.

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