Informazioni sformato con ricette
Un sformato è simile a un soufflé, ma non è così arioso, senza il rischio che si sgonfierà. Antionio Piccinardi dice, nel suo Dizionario della Gastronomia Italiana, che la parola sformato deriva da sformare, che significa sdrammatizzare. Il battitore (per mancanza di un termine migliore) usato per fare un sformato contiene quasi sempre uova sbattute (di tanto in tanto si vede la salsa bianca), anche se cos'altro va nella preparazione dipende dal cuoco.
- Gli sformati salati possono essere preparati con verdure, a quel punto generalmente servono come contorni o piatti leggeri. Oppure, possono essere fatti con pasta, patate o riso, a quel punto sono generalmente disposti in stampi ad anello e usati per accompagnare gli stufati, che entrano nel pozzo.
- Anche Sformati può essere dolce. In quasi tutti i casi vengono serviti con salse di un tipo o dell'altro.
Un concetto semplice, in breve, ma che offre molto spazio per la sperimentazione e la variazione. Alcune osservazioni:
- Sebbene tu possa mettere un sformato nel forno da impostare, il metodo tradizionale è un bagno Maria, i. e. sopra una doppia caldaia, o con lo stampo immerso in acqua, perché non si vuole che la miscela si irrigidisca o formi una crosta dura.
- Gli italiani hanno adottato il termine francese Flan per indicare sformato, sebbene in Francia un flan abbia anche una crosta.
- In termini di consistenza, un sformato non è arioso come un soufflé. Per questo motivo, non devi preoccuparti del suo collasso.
Come fare un Sformato
Puoi vedere come preparare gli spinaci soma di Alessio Pesucci, passo dopo passo. Questo chef italiano mostra come preparare un singolo sformato da cupcake, ma puoi anche cuocerli in uno stampo ad anello per un sformato più grande da servire a un pasto.
Da di Pellegrino Artusi in Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, lo chef utilizza funghi porcini, tritati e saltati con burro e cotto a fuoco lento con ragù di carne.
Quindi vengono mescolati con besciamella, uovo sbattuto e parmigiano grattugiato, e cotto a vapore in una doppia caldaia fino a quando la miscela si mette a posto.
Sfomato da esplorare
Sformato di Baccalà alla Certosina: Si tratta di un elegante anello di purè di patate ripieno di baccalà e funghi per un flan di baccalà.
Sformato di Patate al Ragu: un classico siciliano di Anna Tasca Lanza. È un sformato di patate, carne e piselli che viene normalmente consumato caldo ma ha anche un ottimo sapore freddo.
Sformato di asparagi con fondata: lo chef Mario Batali usa puré di asparagi, parmigiano, uova e besciamella per fare questo sformato in una padella. Poi lo supera con una fontina e crema fatta.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Pagnotta di nocciole e zucchine, da Tonino, un cuoco calabrese in pensione che ora vive in Inghilterra.È un modo per consumare un po 'di zucchine in eccesso quando è di stagione.
Sformato di cioccolato con panna montata all'amaretto: lo chef Giada De Laurentiis ti porta questa ricetta per un dessert facile che non rischierà il disastro di un soufflé di cioccolato caduto. Viene cotto come una casseruola e servito in singole ciotole con la panna montata.
