Indiano Sev Batata Puri Ricetta

L'India ha un'enorme cultura del cibo di strada e ogni città, grande o piccola, è sede di venditori ambulanti che sfornano cibo delizioso e poco costoso nelle piccole bancarelle lungo la strada. Chaat è un popolare cibo da strada. Non è solo il nome di un piatto delizioso, ma anche il nome generico usato per riferirsi a un gruppo di cibi saporiti, speziati, piccanti e dolci. Sev Batata Puri (dal Maharashtra nell'India occidentale) è un grande esempio di Chaat. Come tutti gli altri Chaat, se hai alcuni ingredienti base pronti (puoi farli prima del tempo e conservarli) puoi buttarli insieme in pochi minuti! I Puris per Sev Batata Puri possono essere acquistati in qualsiasi buon negozio di alimentari indiano. In effetti, consiglio vivamente di acquistarli perché non sono i più facili da fare e anche in India, la maggior parte della gente li compra dal loro droghiere locale! Sev Batata Puri può anche essere fatto con Papdi come base (disponibile anche in tutti i buoni negozi di cibo indiano) e ho incluso la ricetta qui per quelli di voi che potrebbero non avere accesso ai Puris nel vostro negozio locale.

Di cosa avrai bisogno

• 250 g di farina per tutti gli usi
• 4 cucchiai di ghi
• 1 cucchiaino di semi di cipolla
• Sale qb
• Verdura / colza / girasole olio da cucina a frittura
• 5 patate grandi, bollite, sbucciate e tagliate a pezzetti
• 1 tazza di ceci, bollite e schiacciate grossolanamente (cospargere di sale a piacere)
• 2 cipolle tritate molto fine
• 2 pomodori medi tagliati molto fine
• 2 tazze fine Sev (vermicelli di farina di grano)
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
• 3 cucchiaini di sale nero in polvere
• 2 cucchiai di semi di cumino, leggermente tostati e in polvere > Foglie di coriandolo fresche tritate finemente per guarnire
• 1 tazza di salsa al tamarindo
• 1 tazza di chutney di menta e coriandolo

Come prepararlo

Mescolare la farina, il burro chiarificato, i semi di cipolla e il sale a piacere e mescolare bene. Aggiungere solo un po 'd'acqua alla volta e impastare per ottenere una pasta solida e liscia. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 20 minuti.

• Dopo che l'impasto si è riposato, dividerlo in palline di dimensioni uguali. Rotolare tra i palmi delle mani fino a che liscio.
• Infarinare leggermente una superficie pulita e premere una sfera piatta. Srotolare in un cerchio (1/4 "di spessore) usando un mattarello, quindi utilizzare un cutter circolare (diametro 2-3") per tagliare cerchi più piccoli sul cerchio grande. Rimuovere la pasta extra dai lati dei cerchi più piccoli. Conservare su un vassoio o piatto leggermente infarinato per la successiva frittura (diventeranno i Puris). Ripeti finché tutto l'impasto non è esaurito.

Scaldare l'olio per friggere in padella profonda a fuoco medio. A caldo, aggiungi i Puris pochi alla volta e friggi fino a doratura croccante e pallida.

• Scolare e conservare gli asciugamani di carta. Ripeti fino a quando tutti i Puris sono fatti. Possono essere conservati per alcune settimane se conservati in un contenitore ermetico.
• Per servire, prima assemblare tutti gli ingredienti a portata di mano - Puris, condimenti e chutney - organizzare 5-6 Puris per persona, su un piatto.
• Metti un po 'di patate, ceci, cipolla e pomodoro su ogni Puri. Quando tutto è fatto in questo modo, aggiungi un cucchiaino di chutney di tamarindo e chutney di menta e coriandolo su ciascun Puri.
• Cospargere una manciata di Sev in tutto il Puris nel piatto. Ora cospargere di peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere e sale grosso nero e guarnire con foglie di coriandolo tritate. Servi rapidamente per evitare che il Puris si inzuppi.
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