Serrouda - ricetta marocchina di purè di ceci

I ceci ( poich chiches in francese o hummus in arabo) sono un popolare legume nella cucina marocchina. In questa ricetta, i ceci secchi vengono ammollati, sbucciati e quindi cotti fino a quando sono teneri con cipolla, zafferano, sale e pepe. I chicchi vengono quindi passati alla purea e la miscela risultante può essere servita come una salsa o una consistenza simile a zuppa. Condire con olio d'oliva, o aggiungere una piccola quantità di burro e un pizzico di pepe di Caienna come contorno.

Consentire otto ore o una notte di ammollo per i ceci. Per una preparazione priva di grassi, l'olio d'oliva può essere omesso, ma sappi che conferisce un sapore e una consistenza più liscia al serrouda passato .

Si noti che il nome serrouda può anche riferirsi a un'insalata di ceci in salsa di pomodoro. Prova anche Bessara, una purea di fave essiccata che può anche essere servita come salsa o zuppa.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza e mezzo di ceci secchi (circa 4 tazze imbevute e sbucciate)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva (opzionale) > 1 cipolla, tritata grossolanamente
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• pizzico di fili di zafferano, sbriciolato
• pizzico di curcuma
• sale e pepe a piacere
• pepe di cayenna o paprika qb
• cumino qb
• burro o olio d'oliva qb

Come ottenerlo

Prima del tempo, posizionare i ceci secchi in una grande ciotola e riempire con acqua di rubinetto. Lasciare i ceci in ammollo durante la notte o per almeno otto ore. Scolare i ceci e rimuovere la pelle.

(Nota: puoi sbucciare i ceci pizzicandoli tra l'indice e il pollice o strofinando energicamente i ceci tra i teli da cucina per allentare le bucce.) Procedere al passaggio successivo, o congelare i ceci fino a quando necessario . Metti i ceci inzuppati e sbucciati in una pentola da 3 quarti insieme a cipolla, olio e spezie. Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento i ceci per circa 1 ora e 1/2 o finché sono teneri.

Passare i ceci e il loro liquido attraverso un frantoio, o purificare tutto in un robot da cucina fino a che liscio. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere una salsa abbastanza sottile da versare o una zuppa densa e passata. Condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi.

Servire il

serrouda caldo come una zuppa, un tuffo, una cena laterale o leggera con pane per immersione. Se lo si desidera, guarnire la purea di ceci con olio d'oliva o burro e una leggera spolverata di pepe di cayenna o paprica. Il cumino può anche essere aggiunto come condimento. Vota questa ricetta

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