Ricetta serba di crauti e crauti - Kupus i Grah

Questa ricetta per crauti e fagioli serbi o kupus i grah è un denso porridge che può essere servito come piatto principale o contorno. È aromatizzato con pancetta o altra carne affumicata. Confronta questo con.

Di cosa avrai bisogno

• 1 libbra bianca Grani del Nord
• 1 crauti da 1 sterlina, sciacquati e scolati
• 1 pancetta a dadini
• 1 piccola cipolla tagliata a dadini
• 1 spicchio di aglio tritato < 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di sale o qb
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/4 cucchiaino di paprica calda o dolce, o qb

Come ottenerlo

Lavare i fagioli e immergerli per una notte in circa 2 litri d'acqua. Quando sei pronto per cucinare, scolare e sciacquare i fagioli, trasferiscili in una grande pentola o in un forno olandese con 1 gallone di acqua. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento, scoperto, per circa 2 ore o fino a quando è quasi tenero, aggiungendo più acqua, se necessario.

1. Aggiungi i crauti e continua a cucinare mentre prepari questo (roux). Soffriggere la pancetta e la cipolla in una padella larga finché il grasso non sarà stato reso dalla pancetta. Usando un mestolo forato, rimuovi pancetta e cipolla e mescola i crauti e i fagioli insieme all'aglio.

Nel grasso della pancetta, aggiungere farina, sale, pepe e paprica, mescolando continuamente per evitare che si bruci, fino a quando lo zafrig è marrone dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 2 tazze di acqua fredda, sbattendo costantemente fino a che liscio. Aggiungi questo ai crauti e fagioli, mescolando bene. Cuocere 20 minuti. Se è troppo denso, aggiungi più acqua. Se troppo sottile, cuocere più a lungo.

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