Ricetta per peperoni arrostiti alla melanzana serba (Ajvar)

è una miscela di peperone dolce e melanzana arrostita, a volte indicata come caviale vegetariano.

Può essere schiacciato o lasciato grosso, a seconda del gusto personale, e servito come un condimento, verdura o spalmato su pane bianco di stile country come pogacha come antipasto. Il suo sapore affumicato è ideale per carni alla griglia o arrosto, in particolare per l'agnello.

Ajvar viene in genere servito con cevaps sausage , noto anche come cevapcici e un pane noto come lepinje . I russi chiamano questo caviale di melanzane o ikra che significa caviale ed è la stessa parola per le uova di pesce. Per saperne di più sul vero caviale uovo-pesce leggi questo.

È possibile variare questa ricetta aggiungendo peperoncini rossi caldi tritati e cipolla e sostituendo il vino rosso o l'aceto di vino rosso con il succo di limone. Il bulgaro kiopoolu è simile ma utilizza peperoni verdi invece di peperoni rossi e pomodori.

Di cosa avrai bisogno

• 2 melanzane grandi, circa 3 chili
• 6 peperoni rossi grandi
• Sale e pepe nero
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• Succo di 1 limone < 1/2 tazza di olio d'oliva di buona qualità
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente (opzionale)

How to Make It

Scalda il forno a 475 F. Metti melanzane e peperoni lavati su una teglia con un labbro per raccogliere i succhi, e arrostisci finché la loro buccia non diventa vescica e diventa nera, circa 30 minuti.

1. Mettere le verdure tostate in una ciotola resistente al calore. Coprire con pellicola trasparente e lasciarli a vapore per 10 minuti.
2. Staccare e scartare pelli, gambi e semi anneriti.
3. In una ciotola grande, schiaccia o trita le verdure, a seconda di quanto liscio o grosso ti piace il tuo ajvar. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere l'aglio e il succo di limone e condire con olio, mescolando continuamente.

Per servire, trasferire su un piatto di vetro e cospargere con prezzemolo tritato per guarnire, se lo si desidera. Conservare coperto e refrigerato per un massimo di 1 settimana.

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