Pudding di grano cotto serbo (Koljivo o Zhito) Ricetta

Il Koljivo serbo (noto anche come zhito) è un dolce piatto di grano bollito usato liturgicamente nella tradizione cristiana ortodossa. Confronta koljivo con kutia polacca, kutya russo e kutya ucraino. Sono praticamente identici, ma la differenza più evidente, forse, è che i polacchi mangiano il loro budino quasi esclusivamente alla vigilia di Natale, e i cristiani ortodossi mangiano il loro il giorno di Natale e dopo un funerale, il primo venerdì della Grande Quaresima e Slavas. Di tutti i cristiani ortodossi, solo i serbi hanno una slava - l'usanza di celebrare la festa patronale di una famiglia.

Le ricette variano molto da casa a famiglia, ma il budino di solito consiste in bacche di grano bollite con miele o zucchero, noci e, a volte, frutta secca, cannella e panna.

• Nota: le bacche di grano sono disponibili nei negozi di alimenti naturali e online, ma le bacche di kamut o il riso possono essere sostituite con un buon effetto (il tempo di cottura deve essere regolato in base al tipo di granella utilizzato).

Cosa ti servirà

• Bacche di grano da 1 libbra (raccolte e lavate accuratamente)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 libbra di noci (macinate, non tritate)
• 1 zucchero per confettieri
• 1 cucchiaino di vaniglia, rum o aroma di mandorla
• 1 cucchiaino di cannella

Come prepararlo

1. Posizionare 1 libbra raccolta su bacche di grano in una grande pentola o forno olandese e coprire con diversi centimetri di acqua calda e lasciare riposare per 1 ora. Scolare e lavarlo bene in acqua tiepida 2 volte.
2. In una grande pentola o in un forno olandese, portare ad ebollizione le bacche di grano lavate e scolate, 4 litri d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Non cuocere troppo. Quando il grano è fatto (ovunque da 90 minuti a 2 ore), sciacquare con acqua tiepida e filtrare due volte. Lascia che le bacche di grano cotte rimangano nel colino sopra una ciotola per raccogliere le gocce durante la notte.
3. Il giorno successivo, mescola le bacche di grano cotte con 1 kg di noci tritate finemente, 1 zucchero di confetti da 1 libbra, vaniglia, aroma di rum o mandorle e 1 cucchiaino di cannella. Trasferire in una grande ciotola di vetro e decorare.
4. Per servire per un funerale, monta il koljivo in una forma simile a una tomba. A volte l'intera superficie viene spolverata con lo zucchero dei confettieri e le iniziali del defunto sono delineate in cima con l'uvetta, oppure una croce è fatta con uvetta o cubetti di zucchero. Una candela è spesso posta al centro del koljivo e illuminata all'inizio del servizio funebre e estinta alla sua fine. Dopo la cerimonia, coloro che partecipano al funerale mangiano il koljivo mentre esprimono gli auguri per i defunti.

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