Sencha Definizione e ricette del tè giapponese

Asamushi Sencha ha foglie verdi, piatte, aghiformi. I sencha più pesantemente fumanti (come Fukamushi e Chumushi Sencha) tendono ad avere foglie più rotte di Asamushi a causa della loro elaborazione. Marko Goodwin

Definizione: Sencha è il tipo di tè più popolare del Giappone, sia in Giappone che all'estero. È un tè verde al vapore fatto da cespugli Sinensis di camelia a foglia piccola.
Cos'è Sencha?
Tradizionalmente parlando, Sencha è un tè verde dal Giappone. È fatto da foglie di varietà di cespuglio di tè giapponese come Yabukita (a nord della foresta di bambù). Durante la lavorazione, viene arrotolato a forma di ago, cotto a vapore e quindi essiccato, ordinato e miscelato.

Negli ultimi anni, i tè "Sencha" sono stati prodotti in Cina, Corea del Sud e altri paesi, anche se alcuni mettono in discussione l'autenticità di questi tè date le differenze tra le piante del tè e le tecniche di lavorazione utilizzate.
Che sapore ha Sencha?
Sencha tende ad avere un sapore rinfrescante che può essere descritto come vegetale, verde, oceanico, alghe o erbaceo. Gli aromi variano a seconda del tipo di Sencha. Tuttavia, se trovi che il tuo Sencha sia duro o prepotentemente erboso, è possibile che tu stia sbagliando o acquistando Sencha di bassa qualità. Vedi "Come fare Sencha" sotto per le linee guida sulla produzione di Sencha a casa.
Come fare Sencha
Il rapporto tra un cucchiaino di tè e una tazza di acqua di buona qualità è un buon punto di partenza. In generale, i tè Sencha preferiscono una temperatura di infusione più bassa. L'acqua che ha appena iniziato a sobbollire è generalmente l'ideale. Inoltre, per Sencha sono preferiti tempi di erogazione molto brevi. Inizia circa 20 secondi e guarda cosa ne pensi.

Alcuni Senchas sono migliori con circa 15 secondi di ripida, mentre altri possono gestire anche 90 secondi.
Tutto ciò che è stato detto, alcuni Senchas di altissima qualità e organica possono essere gustati perfettamente quando sono fatti con acqua bollente o quasi bollente. Non hanno lo stesso sapore di quando sono preparati con una temperatura più bassa, ma possono comunque essere abbastanza carini.

Se le infondi più di una volta (che consiglio se si tratta di un Sencha di alta qualità), prova a ridurre un po 'il tuo tempo per la seconda infusione, poi riportalo per il terzo e allungandolo un po' di più per le successive infusioni.
Tipi di Sencha
Esistono diversi tipi di tè verde Sencha, tra cui:

• Shincha - Conosciuto anche come Ichiban-cha o New Tea, questo è Sencha che è stato raccolto in primavera (in altre parole, durante i primi raccolti dopo che le piante del tè sono state dormienti per l'inverno) . Tende ad avere un gusto più dolce, più sfumato e talvolta più ricco, più umami rispetto ad altri tipi di Sencha.
• Asamushi Sencha - Questa è una forma leggermente fumata di Sencha. Tutto il tè Sencha viene cotto a vapore durante la lavorazione, ma il tempo necessario per la cottura a vapore varia.Diversi livelli di cottura a vapore sono diversi "mushi". La cottura a vapore più leggera (per esempio, 30 secondi) si tradurrà in un sapore più leggero, più pulito, più delicato, più astringente e in un colore più chiaro.
• Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha è all'estremità opposta dello spettro da Asamushi Sencha. Realizzato con circa 90 secondi di cottura a vapore, è un vapore profondo come un Sencha. A causa di una cottura a vapore più profonda, ha più foglie rotte rispetto all'asamido Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha ha un sapore audace, oceanico con meno sfumature, e un colore altrettanto scuro, quando è asciutto e quando viene infuso. Ha anche un sapore intenso e un aroma e un sapore burroso che alcuni associano al tè verde Gyokuro. Come Bancha, può essere buono per l'abbinamento con il cibo.
• Chumushi Sencha - Questo è il terzo "mushi" di Sencha. Si trova tra Asamushi Sencha e Fukamushi Sencha, ed è cotto a vapore per circa un minuto.
• Genmaicha e Genmaimatcha - Questi due tipi di tè possono essere fatti con Sencha o Bancha. Alcuni sono di alta qualità anche realizzati con Shincha! Sono entrambi i tè che sono mescolati con riso integrale tostato. A volte, i chicchi di riso scoppiano quando vengono tostati, dando a Genmaicha il soprannome di "tè al popcorn". La genmaimatcha è una variante di Genmaicha che viene spolverata con una piccola quantità di Matcha o Sencha in polvere.
• Sencha in polvere - Questo tè potrebbe essere considerato una variante di Matcha. A differenza di Matcha, non è cresciuto all'ombra. Ha un sapore che è vegetale e piacevole in primavera. Funziona bene anche per cucinare con il tè.
• Uji Sencha - Uji Sencha viene dalla famosa regione di Uji in Giappone. Questa piccola area è principalmente conosciuta per il suo Matcha e Gyokuro, e tende ad essere piuttosto costosa.
• Shizuoka Sencha - Questa è la mia regione preferita per Sencha. Tende ad essere principalmente Asamushi Sencha miscelato con un po 'di Chumushi e / o Fukamushi Sencha (per il colore nell'infusione). Optate per l'elevazione più elevata dell'Asamushi Sencha, poiché è prodotto in modo più sostenibile e ha un sapore molto migliore delle cose monocromatiche delle pianure.
• Kyushu Sencha - Kagoshima e altre parti del sud del Giappone producono anche un bel po 'di Sencha. Gran parte di essa è monocromatica e non eccezionale, ma in parte è organica e alcuni produttori di tè stanno sperimentando la produzione di Sencha da diversi tipi di tè. Tieni d'occhio e potresti trovare alcuni ottimi tè da questa zona.

Dove acquistare Sencha
Personalmente, sono un fan del Sencha biologico e del Sencha in polvere biologico di Yuuki Cha, Nell'inseguimento del Sencha Genmaicha del tè e del Nishi Organic Shincha della Samovar Tea Lounge. (Full disclosure: in precedenza ho lavorato come freelance per In Pursuit of Tea e Samovar Tea Lounge.)
Sencha Recipes
Di solito raccomanderei di bere Sencha da solo. Tuttavia, può anche essere usato in modi più giocosi, come nei tè ghiacciati e nella cottura con il tè. Ecco alcune ricette Sencha che puoi provare a casa:

• Strawberry Sencha Fresca - Questa variazione su agua fresca sostituisce l'acqua fredda con il Sencha freddo per un sapore luminoso, estivo e una spinta antiossidante.
• Ricetta Lemon-Ginger Sencha - Puoi anche usare Houjicha o Kukicha per fare questo, ma io preferisco con Sencha. Può essere fatto caldo o ghiacciato. (Mi raccomando caldo come rimedio freddo.)
• Ricetta Vodka al tè verde - Ho provato questa ricetta con Yuzu Sencha e ai miei amici è piaciuta molto! Aggiungeva un gusto complesso, agrumato e pepato, inaspettato e invitante, ma pulito e facile da mescolare in cocktail.
• Ricetta frullato al tè verde - Questa ricetta non specifica quale tipo di tè verde usare, ma Sencha funziona molto bene, specialmente se si usano le fragole.
• Ricetta per il tè verde alla menta ghiacciata - Come molti tè verdi giapponesi, Sencha si abbina bene con la menta. Questa ricetta è un buon esempio di ciò.
• Ricetta Sencha Cake - Usa la Sencha in polvere per un bel tè verde nella tua torta.
• Zuppa di riso con tè verde - Puoi usare il Sencha avanzato e il riso avanzato per preparare una zuppa veloce, deliziosa e salutare con questa ricetta facile.

Ortografie alternative: Sen Cha, Sen-Cha