Come selezionare il pollo giusto per la zuppa di pollo
Se stai acquistando il pollo appositamente per fare la zuppa, dovrai cercare il pollo migliore per il lavoro. In passato c'erano lunghe discussioni sul merito dell'uso di teneri pollastre (una femmina giovane che non era abbastanza grande da deporre le uova) rispetto a una vecchia gallina che stava in piedi per sobbollire.
La zuppa di pollo ha fatto molta strada da allora.
Keep It Fresh and Wholesome
Dimentica di usare gli affettuosi ricordi di una cena di pollo sotto forma di una carcassa o di un uccello arrosto.
Il miglior pollo da usare è un pollo intero da 3 1/2 libbre che è stato elaborato in minima parte da una fonte che è felice di fornire informazioni su come gli animali vengono allevati, lavorati e confezionati.
Tagliarlo in parti e lasciare la pelle accesa. La schiumatura non è realmente necessaria perché qualsiasi proteina coagulata sale verso l'alto viene rimossa quando il ceppo è teso e il grasso può essere rimosso dal brodo quando è freddo e diventa solido.
Prima viene il brodo, poi la zuppa
Il modo migliore per preparare una zuppa di pollo saporita è preparare prima il brodo e poi usare quel brodo per preparare la zuppa. È un processo di due giorni, ma ne vale la pena in termini di sapore.
Fai il brodo
- Sobbollire le parti di pollo con la tua scelta e le proporzioni di sedano, carote, cipolle, pastinaca opzionale, prezzemolo, pepe in grani, foglie di alloro e sale in una grande pentola con acqua per copertura di 1 pollice.
- Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 - 1 1/2 ore o finché il pollo non cade dalle ossa.
- Rimuovi il pollo. Se il brodo deve diventare più concentrato nel sapore, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Filtrare attraverso un setaccio fine, scartando le verdure.
- Conservare il pollo e il brodo separatamente per almeno 8 ore fino a quando il grasso non si è sollevato verso l'alto.
Prepara la zuppa
- Taglia o sminuzza la carne di pollo in pezzi piccolissimi e prenota. Sbatti il grasso di pollo dalla cima del brodo e prenota.
- Aggiungi 3 cucchiai di grasso di pollo riservato a una grande casseruola con coperchio. Aggiungere le cipolle tritate e farle saltare fino a diventare traslucide, mescolando spesso. Aggiungere le carote tritate, cospargere di sale, mescolare e coprire la pentola. Cuocere circa 5 minuti o fino a quando le verdure sono tenere ma non rosolate.
- Versare il brodo di pollo nella pentola e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e aggiungi pezzi di pollo e tagliatelle cotte, se lo desideri, finché non scaldato. Servire in ciotole riscaldate.
