Seffa Medfouna Ricetta (Vermicelli con pollo allo zafferano)

Seffa Medfouna è un famoso piatto marocchino con pollo allo zafferano, agnello o manzo nascosto in una cupola di cuscus al vapore o vermicelli spezzati ( chaariya ). Il couscous o i vermicelli sono addolciti con uvetta, burro e zucchero a velo e decorati con mandorle tritate, cannella e zucchero in polvere aggiuntivo.

Seffa può essere preparato senza la carne (vedi il Couscous di Dessert dolce) e servito come corso di proseguimento per l'antipasto. Entrambi sono popolari durante le vacanze o quando sono divertenti.

Come preparare Seffa Medfouna mostra come vaporizzare i vermicelli e preparare il piatto per il servizio. Se stai preparando questo piatto con il cous cous, vedi Come cuocere a vapore il cous cous.

Inoltre, vedi Come friggere le mandorle.

Cosa ti servirà

• Per Seffa:
• 2 lbs. (circa 1 kg) vermicelli spezzati secchi o couscous
• 3 cucchiai di olio vegetale o di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 1 tazza di uvetta dorata, imbevuta di acqua per 20 minuti
• 4 cucchiai di burro
• 1 tazza zucchero a velo o da assaggiare
• Per il pollo o la carne allo zafferano:
• 1 pollo intero, tagliato a pezzi (o 2 libbre - circa 1 kg - agnello o manzo a cubetti)
• 2 cipolle grandi e tritate, tritate medio
• 1 cucchiaio di zenzero a terra
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 pezzi piccoli (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
• 1 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolato > 1 cucchiaino di curcuma
• 1 1/2 a 2 cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di burro
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco
• Per la Seffa:
• 1/2 a 1 tazza di mandorle (sbollentate, fritte e macinate)
• 1 tazza di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cannella in polvere

Come si fa

Vapore il Couscous o Broken Vermicelli (Chaariya)

Riempi la base di un couscoussier con abbondante acqua salata e porta a far bollire a fuoco alto. Riduci a bollore e procedi cuocendo a vapore il couscous tre volte

(aggiungi l'uvetta per la cottura finale) , o i vermicelli rotti quattro o cinque volte (aggiungi l'uvetta per la quarta cottura a vapore) < . Se non hai familiarità con questo processo, segui le indicazioni a vapore in Come cuocere a vapore il cous cous o come fare Seffa Medfouna.

Cuocere il pollo allo zafferano, l'agnello o il manzo

Mentre stai cuocendo al vapore il couscous oi vermicelli spezzati, prepara anche la carne.

Mescolare il pollo, l'agnello o il manzo con le cipolle, le spezie, il burro, l'olio e il coriandolo in un forno olandese o in una pentola dal fondo pesante. Rosolare delicatamente il pollo o la carne a fuoco medio per circa 10 minuti.

Se si cucina il pollo, non aggiungere acqua poiché il pollo si braserà nei suoi stessi succhi. Se si prepara l'agnello o il manzo, aggiungere abbastanza acqua per coprire solo la carne.

Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è molto tenera.Questo richiederà circa 1 ora per il pollo, ma potrebbe richiedere più tempo per l'agnello o la carne. Evitare di bruciare la carne e aggiungere una piccola quantità di acqua all'agnello o al manzo durante la cottura, se necessario.

Quando il pollo o la carne sono stati cotti, ridurre i liquidi fino a formare una salsa densa. Scartare il bastoncino di cannella e assaggiare per condire. Se lo si desidera, rimuovere il pollo dalle ossa.

Per servire Seffa Medfouna

Gettare delicatamente i vermicelli spezzettati al vapore o il cous cous con il burro e lo zucchero a velo. Mettere circa 1/3 di questa miscela su un piatto da portata molto grande.

Disporre il pollo o la carne al centro e coprire con la salsa. Imbastire il resto del couscous o dei vermicelli sulla carne, usando le mani per modellare una cupola.

Decora il tumulo di seffa in uno schema verticale con cannella, mandorle tritate e zucchero a velo. Servire immediatamente, con piccole ciotole di zucchero a velo, mandorle tritate e cannella sul lato.

È tradizione della tradizione marocchina riunirsi attorno a un singolo piatto di Sefa Medfouna, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto e aggiungendo altre mandorle, cannella o zucchero a piacere.

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