I segreti di un polpettone perfettamente umido

Nessuna tecnica complicata qui; solo alcuni consigli facili da seguire per farti diventare un maestro polpettone.

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  Fat is Your Friend

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  Indipendentemente dalle carni che decidi di utilizzare, il giusto rapporto tra carne magra e grasso è un fattore critico nel determinare la consistenza e l'umidità del polpettone. Una percentuale di grasso dell'80% da carne a 20% è la formula generalmente accettata. Alcuni cuochi usano il 30% di grassi, ma c'è una linea sottile tra succosa e grassa. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei cuochi sceglie il mandrino macinato, dal momento che ha una proporzione ideale tra grasso e carne.
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  Gli ortaggi sono il tuo altro amico

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  Aggiungendo verdure aromatiche tagliate a dadini o frullati alla miscela, aggiungerai ulteriore umidità nel polpettone. Questo non solo rende più succoso il tuo prodotto finale, ma aggiunge anche molto sapore in più.
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  Quanto riempitivo è Killer?

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  Come potresti aver letto nel nostro articolo "All About Meatloaf", le briciole di pane sono state originariamente aggiunte alla carne per necessità di allungarla. Alcune ricette degli anni '30 in realtà richiedevano un rapporto del 50% di pane grattugiato! I salumi di oggi contengono percentuali molto più basse, di solito tra il 15 e il 25%.

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  Usa un termometro digitale per determinare il grado di cottura

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  I tempi di cottura del polpettone non funzionano. In che modo quel libro di cucina sa esattamente quanto spesso hai modellato la tua pagnotta, o se il tuo forno è calibrato correttamente? Un termometro toglie tutte quelle variabili. Cuocere il polpettone a una temperatura interna di 155 a 160 gradi F., e sarai ricompensato con una pagnotta umida ogni volta.

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  Lento e basso è la strada da percorrere

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  Alcune ricette cucinano il polpettone a temperature fino a 425 gradi F. Sono d'accordo con la nota autorità alimentare Alton Brown indica che la temperatura ideale del forno per un polpettone umido è di 325 gradi F. I forni troppo caldi ridurranno il tempo di cottura, ma tendono ad asciugare la carne.

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  Non mescolare troppo!

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  Questo è un errore molto comune che può davvero rendere il polpettone con una consistenza dura e asciutta. L'autocontrollo è la chiave; una volta mescolati gli ingredienti, FERMATI! Ricorda, il polpettone verrà mescolato di più man mano che viene modellato prima della cottura.