Come fare il Foie gras scottato Ricetta

Il foie gras, che significa "fegato grasso", è una delle prelibatezze culinarie del mondo. Il sapore e la consistenza sono praticamente impossibili da descrivere. Questo prodotto estremamente costoso è stato prodotto una volta solo in Europa, ma ora ci sono diverse grandi fonti americane per il foie gras.

Di cosa avrai bisogno

• 1 quarto di gallina o brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
• 1/4 di aceto balsamico invecchiato
• 2 cucchiai di gelatina di ribes
• 12 piccoli secchi di missione fichi, quarto di sale
• sale e pepe qb
• 4 fette di "A" foie gras (2 o 3 once ciascuno)
• 4 fette di pane bianco, crosta tagliata, tostato

Come renderlo

1. Aggiungere i primi 4 ingredienti in una casseruola e ridurre a fuoco medio, fino a quando rimane circa una tazza di liquido. La salsa si addenserà leggermente mentre si riduce. Fare attenzione a non ridurre troppo lontano, in quanto la salsa brucerà. Condite con sale e pepe a piacere. Tenere caldo.
2. Salare e pepare le fette di foie gras generosamente su entrambi i lati. Riscaldare una padella asciutta a fuoco vivo fino a molto, molto caldo (questa è la chiave!). Seared le fette per 1-2 minuti per lato. Il foie gras si rosolerà e dovrebbe essere riscaldato, ma rimosso prima che le fette inizino a ridursi in modo significativo e perdano troppo del loro grasso.

1. Mettere il pane tostato sul piatto, aggiungere il foie gras scottato e il cucchiaio sulla salsa. Servire immediatamente

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