Petto di pollo scottato con salsa Quick Pan Ricetta

Anche questa tecnica e le salse di accompagnamento funzionerebbero bene con cotolette di tacchino, braciole di maiale disossate o lombo di maiale affettato.

Che cosa hai bisogno

• 4 petti di pollo senza pelle tagliati, senza pelle, filetto rimosso e cotto separatamente o conservato per un altro
• getto di sale kosher e pepe nero macinato
• 2 tazze Farina per dragaggio < Per la salsa di pan:
• 3 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di olio vegetale o di oliva
• 1/4 di brodo di pollo basso contenuto di sale
• 1/4 di tazza
• 1 cucchiaino di senape di Digione < 6 cucchiai di brodo di pollo a basso contenuto di sale
• 2 cucchiai
• 2 cucchiai di chutney preparato
• 1/4 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 tazza di succo d'arancia
• 1 cucchiaino di mostarda di Digione
• 1 / 2 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 6 cucchiai di brodo di pollo basso contenuto di sale
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiaini di capperi scolati
• 6 cucchiai dolci
• 2 cucchiai di sidro < 1/4 di tazza di prugne tritate
• 1/4 di brodo di pollo a basso contenuto di sale
• 1/4 di tazza secca
• 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato
• 4 pomodori in scatola, seminato e tritato
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• Come renderlo
• Condire i

petti di pollo

su entrambi i lati con abbondante

1. sale e pepe. Metti una manciata di farina in un tegame o altro piatto e posizionalo vicino al fornello. Unisci gli ingredienti per la salsa (vedi le opzioni di seguito) a tua scelta in un misurino Pyrex da 1 tazza o in una piccola ciotola. Scalda 2 cucchiai di burro e l'olio in una padella larga a fuoco medio.
2. Draga uno dei petti di pollo nella farina, ricoprendo bene entrambi i lati ma scrollando di dosso ogni eccesso.
4. Aumenta il calore della padella a medio alto.
5. Prima di aggiungere il pollo, prova il calore della padella sfogliando leggermente la farina di dragaggio. Se la farina sfrigola con entusiasmo e diventa immediatamente dorata, la padella è pronta. Aggiungere il primo petto di pollo infarinato. Quindi infarinare rapidamente i restanti petti e aggiungerli alla padella. Cuocere per circa 4 minuti senza muovere il seno. Quindi, iniziando dal primo nella padella, girali e cuoci per altri 3 o 4 minuti sull'altro lato.

Trasferisci il pollo in un piatto o piatti e mantienilo caldo.

1. Aggiungere gli ingredienti per la salsa di padella nella padella calda e far bollire, mescolando e raschiando le punte dorate sul fondo della padella, a fuoco alto finché il liquido non si riduce della metà.
2. Aggiungere il restante cucchiaio di burro e frusta fino a che liscio e lucido. (Inclinare la padella per portare la piccola quantità di liquido da un lato mentre si sbatte nel burro.)
3. Cucinare la salsa sul pollo e servire immediatamente.
5. Cucinare a destra Note: scegli la padella giusta per le dimensioni, in modo che le cotolette non abbiano né troppo né troppo poco spazio tra loro.Una padella da 12 pollici funziona al meglio per quattro cotolette.
6. Ricetta di: Come cucinare il cibo che ami mangiare, 200 ricette dagli editori di cucina raffinata. Ricetta di Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 di The Taunton Press, Inc. Ristampato con espressa autorizzazione scritta.

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