Reso Pollo grasso (Schmaltz) Ricetta

Chiamato anche schmaltz, il grasso di pollo reso aggiunge sapore a molte ricette e fa uso di parti dell'uccello che altrimenti andrebbero sprecate.

È un must nelle ricette tradizionali di fegato tritato, ma è anche utile per cucinare patate e altri ortaggi a radice. È anche delizioso usato al posto dell'olio per preparare popcorn per piano cottura.

Cosa ti servirà

• da 3 a 4 tazze di grasso di pollo e pelle
• Opzionale: 1 cipolla media (sbucciata e tritata in quarti)

Come realizzarla

Un tempo era comune rendere grasso da pollo, anatra e altro pollame e utilizzare il risultato per cucinare con piuttosto che sprecare qualsiasi parte dell'uccello. Come parte della tradizionale cucina ebraica, schmaltz (reso grasso di pollo) è una parte essenziale della produzione di fegato tritato. Alice Waters cucina le patate nel grasso di pollame con risultati deliziosi.

Per rendere schmaltz a. K. un. reso grasso di pollo, iniziare risparmiando pezzi di grasso e pelle rimossa dal pollo crudo.

Puoi conservarli in un sacchetto o contenitore nel congelatore fino a quando ne hai circa 3 tazze.

Puoi anche chiedere al tuo macellaio grumi di pollo e scarti di pelle che vengono solitamente tagliati via dall'uccello e scartati. Spesso saranno felici di non sprecare le parti che altrimenti finirebbero nella spazzatura e le daranno gratuitamente. Al massimo, dovresti pagare qualche centesimo per libbra per loro.

Se si prendono gli scarti da un macellaio, potrebbero esserci pezzi di carne attaccati. Prova a rimuovere la maggior parte di questi (salvali per usarli quando fai stock).

1. Posizionare i resti di grasso e pelle in una pentola con fondo non reattivo pesante (ghisa, rame e alluminio possono dare un sapore sgradevole al tuo schmaltz). Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scarti rendono la maggior parte del loro grasso e iniziano a rosolare.
2. Aggiungi la cipolla, se utilizzata. Aumenta il calore a medio. Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando gli avanzi di pollo sono dorati e croccanti, ma non bruciati. Spegni il fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.
3. Filtrare attraverso un filtro a maglia fine, o meglio ancora una garza o un filtro per caffè o carta in un recipiente di vetro o Pyrex a prova di calore. I vasi d'inscatolamento funzionano bene per questo.
4. Coprire bene e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi.

Usa il grasso di pollo reso per rendere il fegato tritato tradizionale. È anche ottimo da usare per cucinare verdure di radice e in qualsiasi ricetta in cui si desidera aggiungere un sapore ricco e saporito. Ha un punto di fumo medio alto, e. g. più alto del burro ma inferiore all'olio di arachidi e può essere usato per rosolare le carni o per cuocere le cipolle.

Il grasso di pollo reso può anche essere usato come ingrediente in paté.

I croccanti ciccioli che hai tirato fuori (anche chiamati gribenes) sono uno spuntino gustoso.Probabilmente non sono il cibo più sano da mangiare frequentemente, ma sono una meravigliosa occasionale indulgenza.

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