Marocchina Sellou (Sfouf o Zmita) Ricetta
Sommario:
Sellou (detto anche sfouf o zmita ) è un dolce marocchino non cotto unico fatto con semi di sesamo non tostati tostati, mandorle fritte e farina che è stato rosolato nel forno. Ricco di calorie e sostanze nutritive, è tradizionalmente servito durante il Ramadan e dopo il parto, quando c'è maggiore necessità di ripristinare l'energia e mantenere una buona salute. E 'anche servito a Eid, matrimoni e altre occasioni speciali.
Le ricette per sellou variano da famiglia a famiglia e per regione. La ricetta in stile Fez di seguito mi è stata insegnata da mia suocera. Come fare Sellou mostra il processo. Riduci le misure della metà se non vuoi un lotto tradizionalmente grande.
Si noti che il tempo di preparazione è per il mixaggio effettivo del sellou e non include il lavoro di preparazione necessario per preparare i semi di sesamo, la farina e le mandorle. Quel lavoro è fatto tipicamente nei giorni o nelle settimane prima di mescolare gli ingredienti insieme.
Prova anche la ricetta sana di Sellou.
Ciò che ti servirà
- 2 pounds 3 once / 1 chilogrammo di semi di sesamo (unhulled golden)
- 2 pounds 3 once / 1 chilogrammo di mandorle
- 2 pounds 3 once / 1 chilogrammo di farina
- 2 1/4 tazze / 250 grammi zucchero a velo (o più a piacere)
- da 3 a 4 cucchiai di cannella (terreno)
- da 1 a 2 cucchiai di anice (terreno)
- 1/4 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di mastice (o gomma arabica, tritato in polvere)
- 1 libbra / 500 grammi di burro (circa)
Come renderlo
Diversi giorni prima - Preparare il sesamo, la farina e le mandorle
Pulire e tostare il sesamo. Diversi giorni prima di pianificare di vendere , lavare i semi di sesamo per rimuovere lo sporco.
- Scolare il sesamo, stenderlo su una grande teglia e lasciarlo asciugare per un giorno o due.
- Una volta asciutto, raccogli i sesami per rimuovere bastoncini, pietre o altri detriti che non sono stati lavati via. In lotti, spalmare il sesamo in un unico strato su una teglia grande e tostare il sesamo in un forno da 400 F (200 C) per 15 o 20 minuti, o fino a ottenere un sapore croccante e ricco di nocciole. (Oppure, tostare il sesamo in gruppi in una padella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente.)
- Quando il sesamo è freddo, conservare in un contenitore coperto fino al momento dell'uso.
Far rosolare la farina. La farina deve essere cotta prima di poter essere utilizzata nella ricetta. Questo può essere fatto una o due settimane prima di fare il sellou.
- Mettere la farina in una teglia molto grande e metterla in un forno a 400 ° C (200 ° C) per circa 30 minuti o più a lungo, o fino al marrone dorato chiaro-medio.
- Mescolare ogni cinque minuti per prevenire la combustione e per aiutare il colore della farina in modo uniforme.
- Quando la farina è fredda, setacciala più volte per rimuovere le palline.Coprire e impostare il negozio fino al momento dell'uso.
Pelle e friggere le mandorle. Risparmierai tempo preparando le mandorle in anticipo.
- Metti le mandorle in acqua bollente e sbollentale per un minuto o due.
- Scolare l'acqua e scuoiare le mandorle ancora calde. (Pizzicare le mandorle tra il pollice e l'indice aiuterà a far uscire le mandorle dalla buccia.)
- Distribuire le mandorle in un singolo strato su un asciugamano e lasciarle asciugare accuratamente.
- Scaldare 1/2 pollice di olio in una padella larga a fuoco medio, e friggere le mandorle in lotti, mescolando continuamente, fino a ottenere un marrone dorato chiaro o medio. Le mandorle continueranno a diventare più scure per ottenere un marrone dorato più ricco una volta che saranno state rimosse dall'olio. (Fare attenzione a non lasciare che l'olio si scaldi così tanto che le mandorle si colorino troppo velocemente e assumano un sapore bruciato: la frittura dovrebbe impiegare dai cinque ai dieci minuti affinché le mandorle si colorino correttamente in modo che siano cotte sia all'interno che all'esterno. )
- Scolare e raffreddare le mandorle fritte.
The Day Before - Chiarire il burro
Il giorno prima che prevedi di mescolare il sellou , chiarisci il burro.
- Sciogliere il burro a fuoco basso in una pentola grande finché i solidi del latte si separano sul fondo della pentola e si forma una schiuma sulla parte superiore.
- Rimuovere con cautela e scartare tutta la schiuma.
- Metti la pentola nel frigorifero e lasciala una notte.
- Al mattino, il burro sarà duro e si potranno versare i solidi del latte. Conservare il burro chiarificato nel frigorifero fino al momento dell'uso.
Rendere il Sellou
- Sciogliere il burro chiarificato e mettere da parte.
- In una ciotola molto grande, setacciare la farina rosolata, lo zucchero a velo, le spezie e il sale con un setaccio fine. Scartare eventuali palline di farina rosolata che rimangono nel setaccio. Usa le mani per mescolare e mescolare accuratamente la miscela.
- Macinare finemente i semi di sesamo tostati in un robot da cucina fino quasi a pasta. (Mi piace prenotare una ciotola di sesamo non macinato da mescolare nel sellou per croccantezza e consistenza.)
- Aggiungere il sesamo macinato al composto di farina.
- Successivamente macinare le mandorle fritte (io macinare metà delle mandorle a una pasta liscia e l'altra metà solo fino a quando gli oli non vengono rilasciati). Aggiungere le mandorle alla miscela pure.
- Quindi, usa le mani per mescolare e mescolare accuratamente tutto insieme. Assaggia e aggiungi un po 'più zucchero o spezie se lo desideri.
- A poco a poco lavorare in abbastanza del burro fuso e chiarificato per formare una miscela luccicante che è abbastanza umida da contenere in una palla o tumulo.
- Impastare il sellou per alcuni minuti per assicurarsi che tutto sia completamente miscelato prima di trasferirlo in un contenitore di plastica. (Il sellou continuerà ad assorbire il burro e asciugherà un po 'quando viene conservato.)
- Lascia che il sellou si raffreddi e poi copra.
- Sellou si conserva bene per due mesi o più in un contenitore di plastica ermetico; può anche essere congelato per un massimo di sei mesi. Lasciare riposare di nuovo preparato per un giorno o due prima di congelare. Per servire, forma un tumulo sellou su un piattino. Decorare con zucchero a velo setacciato e / o mandorle fritte.
