Ricetta Köfte di içli: Polpetta di carne turca

Se ti piace kibbe, in stile mediorientale, sicuramente apprezzerai la sua controparte turca. Si chiama içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), che significa "polpetta ripiena". È un piatto comune nella cucina regionale sud-orientale della Turchia, dove sono presenti molte influenze mediorientali. Sono particolarmente famosi nella città di Kilis.

Queste polpette vengono solitamente servite come antipasto caldo o meze prima di un pasto a base di kebab piccanti. Come involucro esterno si usano sfere di pasta preparate con un mix di bulgur, patate e spezie. Le farciture preferite includono carne macinata o agnello in combinazione con noci macinate come pistacchi, noci o pinoli e spezie. Sono poi fritti alla perfezione. In realtà è più facile di quanto sembri in un primo momento, soprattutto una volta che si ottiene il rotolamento e il ripieno.

Puoi trovare polpette di carne farcite nella lista degli antipasti nella maggior parte dei ristoranti di carne e kebab e come stuzzichino per le feste di casa. Le migliori polpette hanno un guscio morbido ma croccante, con un ripieno succoso e fumante al centro.

Cosa ti servirà

• Per il ripieno:
• 1/4 di manzo macinato
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 1/3 di tazza di noci (metà o pistacchi sgusciati, terra )
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante
• Per il caso:
• 1/3 cup bulgur (fine)
• 1 cucchiaio di carne macinata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di patate (purè)
• 1/2 uovo (sbattuto)
• 1 cipolla piccola (grattugiata)
• 3-4 tazze di olio di semi di girasole (o altro olio leggero, quantità necessaria per friggere)
• Decorazione: prezzemolo (fresco, italiano)

Come renderlo

Rendere il ripieno

1. In una piccola padella, friggere 1/4 di manzo macinato fino a cottura ultimata. Aggiungere la cipolla e continuare a mescolare fino a quando la cipolla si ammorbidisce.
2. Aggiungere le noci tritate, sale, pepe nero, paprika e scaglie di peperoncino e continuare a rosolare. Quando tutti i sapori si sono uniti, togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare.

Costruisci il caso

1. In una grande ciotola mescola il bulgur, la carne macinata, il pepe nero, il sale, la patata, l'uovo e la cipolla. Impastare per diversi minuti per formare un impasto.
2. Rompi i pezzi di pasta di noce e li arrotoli in palline.
3. Con il dito indice, spingere un po 'di carne e il ripieno di noci nel centro dell'impasto e chiudere l'estremità. Formare le polpette più strette alle estremità e più spesse al centro in una forma di fuso o di calcio.
4. In una grande padella, scaldare una generosa quantità di olio di girasole. Friggere le polpette in modo uniforme su tutti i lati fino a doratura scura. Mettere su carta da cucina per drenare.
5. Servire ben caldo.Guarnire con prezzemolo fresco italiano e servire con una salsa di yogurt bianco mescolato con cetriolo grattugiato e aneto fresco.