Chuck Steak Cut Guida all'acquisto e alla cucina

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Le sezioni di manzo Rib and Loin producono alcune delle migliori bistecche. Producono anche i tagli più costosi di carne. Per ottenere il massimo dai tuoi soldi ti suggerisco di fare un passo avanti e dare un'occhiata seria al chuck. Il mandrino primitivo si trova sopra la costola e include la spalla. Ci sono un certo numero di muscoli intersecanti che possono rendere le bistecche chuck resistenti e fanno cambiare la grana della carne più volte in un singolo taglio.

Essere consapevoli di questo aiuterà a selezionare e ritagliare questi tagli.

Selezione di una Chuck Steak : Esistono diverse ottime bistecche di Chuck, ma è necessario sapere qual è il migliore e l'affare migliore. Parla con un macellaio se ci sono domande. Spesso i rivenditori etichettano le bistecche con nomi non standard. Il prezzo di una bistecca (per libbra) sarà determinato in gran parte dalla qualità del taglio, quindi migliore è la bistecca e più si paga. Inoltre, ricorda che più si griglia una bistecca più dura otterrà, quindi cerca di rimanere a medio o medio raro per ottenere la tenerezza di una grande bistecca.

• Chuck Eye Steak : questa bistecca viene tagliata direttamente accanto alla bistecca a coste. È il migliore, secondo me, delle bistecche di chuck e un bel po 'rispetto all'occhio di costola. Questa è una bistecca perfetta per grigliare e può andare dal pacchetto alla griglia con solo un po 'di sale e pepe.
• Lama superiore : nota anche come Flat Iron Steak, è una bistecca perfetta per la griglia. La caratteristica marmorizzazione dà a questa bistecca un sacco di sapore. È anche una bistecca tenera.

• Shoulder Center o Ranch Steak è un sottile, tenero. Generalmente ha meno grasso delle altre bistecche di Chuck, quindi il sapore potrebbe essere un po 'più leggero. Suggerisco di spazzolare questa bistecca con olio d'oliva, spolverando di sale e pepe e aggiungendo alcune erbe base come l'origano per esaltarne un po 'di più. Questa è una bistecca più sottile, quindi osservala attentamente per evitare di cuocerla troppo.
• Spalla Petite Tender o Mock Tender Steak proviene dal punto del Primal Chuck vicino alla Top Blade. Mentre in genere una bistecca saporita, questo taglio ha sicuramente bisogno di una buona marinata se avete intenzione di grigliarlo.
• Chuck Steak viene tagliato accanto alla Chuck Eye Steak ma manca della tenerezza dell'occhio del mandrino. Questa bistecca deve essere marinata prima di cucinarla per renderla tenera. Mentre è ancora un saporito taglio di carne, questa non è una delle migliori bistecche per la griglia.
• Bistecca di spalla : Come la Chuck Steak, questo è un taglio di carne più duro e deve essere marinato prima di grigliare. Questa bistecca è meglio utilizzata quando si prevede di tagliare la carne per piatti come fajitas.

Le bistecche di Chuck richiedono un po 'più di cura rispetto ai tagli più costosi, ma il loro valore ne fa la pena.Assicurati di sapere come grigliare correttamente una bistecca e se hai bisogno di ottenere una bistecca di mandrino un po 'più tenera ho molte ricette marinate tra cui scegliere.