Autentica ricetta Wiener Schnitzel
Sommario:
Pochi cibi sono più evocativi della cucina austriaca (anche se il piatto è nato in Francia) rispetto all'umile wiener schnitzel , che in tedesco significa "cotoletta viennese".
Le ricette tradizionali sono fatte con cotolette di vitello, ma al posto si possono usare cotolette di pollo o maiale. Come con molte ricette semplici, la qualità degli ingredienti è ciò che renderà o spezzerà la tua esperienza con questo dolce fritto dorato.
Evita l'olio vecchio o carne non perfetta e guarda attentamente la cotoletta per evitare di bruciare. Mangiare anche fresco è importante. Questa non è una cena che si riscalda meglio il giorno dopo.
Di cosa avrai bisogno
- 4 cotolette di vitello (5 o oncia) (o cotolette di pollo o maiale, cotte a 1/4 di pollice di spessore)
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (o riso integrale farina)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova (grandi e ben battute)
- 1/2 tazza di briciole di pane
Come renderlo
Anche se puoi comprare o tagliare una cotoletta molto sottile, è importante battere la carne prima di ricoprirla e tagliarla. Certo, il martellamento rende la carne più sottile, ma la rende anche morbida. Questo è un passo importante per la schnitzel, che dovrebbe essere un piatto molto leggero e delicato. Mentre uno schnitzel adeguatamente tenero è delizioso quando preparato in modo improprio può essere, come dice il Kurt Guttenbruner del New York Times, "come un pezzo di piombo".
- Per battere la carne in modo sottile, posizionare la cotoletta tra i fogli di pellicola trasparente per facilitare il lavaggio. Usa una padella pesante a superficie piatta per battere se non hai un martello di carne.
- Spingere la carne in modo uniforme fino a 1/4 di pollice per ottenere i migliori risultati.
- Per impanare le cotolette, preparare 3 piatti poco profondi.
- Mettere la farina e il sale in un piatto, le uova nel secondo piatto e il pangrattato nel terzo piatto.
- In una padella grande, riscaldare almeno 1/4 di pollice di olio a 350 F.
- Lavorando uno alla volta, tagliare le cotolette nella farina fino a quando la superficie è completamente asciutta.
- Immergere nell'uovo per ricoprire, lasciare sgocciolare l'eccesso per alcuni secondi, quindi rotolare velocemente nel pangrattato fino a che non è coperto. Non premere il pangrattato nella carne. La crosta non deve aderire completamente ma formare una conchiglia sciolta attorno alla cotoletta.
- Mettere immediatamente la carne nella padella con l'olio caldo. Non affollare la padella. Cuocere la cotoletta in lotti, se necessario.
- Friggere la cotoletta per 3 o 4 minuti su un lato. Assicurati che la carne impanata "nuoti" nel grasso. Contrariamente all'istinto, l'impanatura assumerà meno olio rispetto a quando la carne si attacca alla padella. Inoltre, la guarnizione del pane grattugiato ha la possibilità di gonfiarsi un po 'e la pulizia è più facile! Potresti desiderare di girarle un po 'con la forchetta per assicurarti che non si attacchino alla padella.
- Girali una volta e friggi altri 3 minuti o finché entrambi i lati sono dorati.Togliere dalla padella, lasciare defluire l'olio.
- La cotoletta alla milanese viene tradizionalmente servita con fette di limone e insalata verde, insalata di patate o insalata di cetrioli e talvolta con patatine fritte.